L'Épeautre Perlé est une céréale en grains, fournie en sachets de 1 kg dans un carton de 10 kg. Doublement raffiné, débarrassé du son et du germe, il cuit en 30 à 40 minutes sans trempage, ce qui en fait une céréale rapide et pratique pour la cuisine professionnelle de tous les jours. Au goût rustique et à la texture ferme, c'est une base polyvalente pour soupes, salades, risottos et accompagnements. C'est le grain, pas une farine.
L'épeautre perlé, le grain
L'épeautre est un blé ancien. Sous sa forme perlée, le son extérieur et le germe sont polis, ce qui raccourcit la cuisson et supprime le trempage. Le résultat est un grain propre et régulier qui garde une fermeté agréable à la cuisson, semblable à l'orge ou au riz à risotto en cuisine.
Pas une farine
Ce produit est le grain perlé entier, pas de la farine d'épeautre. Il est destiné à être cuit et consommé comme un grain, dans les soupes, salades et risottos, et non à être moulu en pâtes. Pour la boulangerie à l'épeautre, il faudrait de la farine d'épeautre, qui est un produit différent.
Mode d'emploi
Rincer les grains, puis les faire mijoter dans l'eau ou le bouillon pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes ; pas de trempage nécessaire. L'utiliser chaud dans les soupes et les farrotti style risotto, ou froid dans les salades avec légumes, huile et herbes. Il s'accorde bien avec les légumineuses, les fromages et les légumes rôtis et constitue une bonne alternative au riz.
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