Riz Noir Complet Ristoris : le grain ébène pour les cuisines gastronomiques
Le riz noir complet Ristoris en étui de 1 kg est la réponse food service à la demande croissante de riz noir dans les cuisines professionnelles. Né du croisement de sélections de riz italien avec une ancienne variété chinoise, il conserve sa couche de son intacte et sa profonde couleur ébène, due aux pigments naturels du grain. Riche en fibres, phosphore et minéraux comme le fer, le zinc et le sélénium, il allie nutrition et impact visuel dans l'assiette.
Qu'est-ce que le riz noir complet
Le riz noir est un riz complet dont la pigmentation sombre provient des anthocyanes naturellement présentes dans les couches externes du grain. Le son n'étant pas retiré, le grain conserve plus de fibres et de minéraux que le riz blanc poli et développe à la cuisson des notes grillées et de noisette. Les riziculteurs italiens ont obtenu leurs variétés noires en croisant des sélections locales avec une ancienne variété chinoise, créant un riz devenu une signature de la cuisine italienne contemporaine.
La marque Ristoris
Ristoris Srl est une entreprise italienne basée à Broni, dans la province de Pavie, spécialisée dans la production et la distribution de produits alimentaires pour le canal HoReCa : restaurants, pizzerias, bars, pâtisseries et comptoirs de gastronomie. La ligne riz comprend également Carnaroli, Arborio, Vialone Nano et Baldo, avec des formats pensés pour l'usage professionnel.
Profil sensoriel
Le grain cuit reste détaché, légèrement croquant et agréablement ferme, avec un profil aromatique de pain grillé et de noisette. La couleur ébène reste intense après cuisson, créant un contraste saisissant avec le poisson blanc, les crustacés rouges, la courge orange ou les légumes verts.
Comment le cuisiner
Cuisson par absorption ou à l'eau pendant 35-40 minutes. Pour l'absorption, utiliser environ 2,5 volumes d'eau par volume de riz avec une pincée de sel, puis laisser reposer à couvert 5 minutes. Le riz noir complet ne convient pas au risotto crémeux : sa couche de son limite la libération d'amidon, il se traite donc comme un riz pilaf ou à salade. Portion conseillée : 80 g par personne en plat principal, 60 g en accompagnement.
Utilisations professionnelles
Sublime avec les crustacés et le caviar, comme le suggère le producteur : le riz noir aux crevettes et agrumes est un classique italien moderne. Excellent comme base pour les tartares de poisson, avec des légumes vapeur, en timbales colorées ou en salades de riz gastronomiques pour les buffets traiteur. Il fonctionne aussi dans les plats végétariens complets avec courge, feta ou légumineuses, et comme base noire pour les dressages fine dining.
Conservation et durée de vie
Conserver dans un endroit frais et sec à 18-22 degrés, loin des sources de chaleur et de la lumière directe. Aucune chaîne du froid nécessaire. Une fois ouvert, garder l'étui bien fermé et utiliser dans les 3 mois pour préserver l'arôme.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Produit sec ambiant, idéal pour les commandes de stock des restaurants, hôtels, épiceries fines, traiteurs et clients privés.
À qui s'adresse-t-il
Restaurants italiens et restaurants de poisson, hôtels et banqueting, traiteurs, comptoirs de gastronomie et magasins italiens à la recherche d'un riz complet à forte identité visuelle, ainsi que les cuisiniers amateurs qui veulent un riz noir de niveau restaurant dans un étui pratique de 1 kg.
