Schwarzer Vollkornreis Ristoris: das Ebenholzkorn für Gourmetküchen
Der schwarze Vollkornreis von Ristoris in der 1-kg-Packung ist die Foodservice-Antwort auf die wachsende Nachfrage nach schwarzem Reis in Profiküchen. Entstanden aus der Kreuzung italienischer Reissorten mit einer alten chinesischen Varietät, behält er seine intakte Kleieschicht und seine tiefe Ebenholzfarbe, die von den natürlichen Pigmenten des Korns stammt. Reich an Nahrungsfasern, Phosphor und Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Selen verbindet er Nährwert und visuelle Wirkung auf dem Teller.
Was ist schwarzer Vollkornreis
Schwarzer Reis ist ein Vollkornreis, dessen dunkle Pigmentierung von Anthocyanen stammt, die natürlicherweise in den äusseren Schichten des Korns vorkommen. Da die Kleie nicht entfernt wird, behält das Korn mehr Fasern und Mineralstoffe als polierter weisser Reis und entwickelt beim Kochen geröstete, haselnussartige Noten. Italienische Reisbauern erhielten ihre schwarzen Sorten durch Kreuzung lokaler Selektionen mit einer alten chinesischen Varietät – heute ein Markenzeichen der zeitgenössischen italienischen Küche.
Die Marke Ristoris
Ristoris Srl ist ein italienisches Unternehmen mit Sitz in Broni in der Provinz Pavia, spezialisiert auf die Produktion und den Vertrieb von Lebensmitteln für den HoReCa-Kanal: Restaurants, Pizzerien, Bars, Konditoreien und Gastronomietheken. Die Reislinie umfasst auch Carnaroli, Arborio, Vialone Nano und Baldo, mit Formaten für den professionellen Einsatz.
Sensorisches Profil
Das gekochte Korn bleibt körnig, leicht knackig und angenehm bissfest, mit einem Aromaprofil von geröstetem Brot und Haselnuss. Die Ebenholzfarbe bleibt nach dem Kochen intensiv und bildet einen eindrucksvollen Kontrast zu weissem Fisch, roten Krustentieren, oranger Kürbis oder grünem Gemüse.
Zubereitung
35-40 Minuten nach der Quell- oder Kochmethode garen. Für die Quellmethode etwa 2,5 Teile Wasser pro Teil Reis mit einer Prise Salz verwenden, danach zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Schwarzer Vollkornreis eignet sich nicht für cremiges Risotto: Die Kleieschicht begrenzt die Stärkeabgabe, daher wie Pilaw- oder Salatreis behandeln. Empfohlene Portion: 80 g pro Person als Hauptgang, 60 g als Beilage.
Professionelle Anwendungen
Hervorragend zu Krustentieren und Kaviar, wie vom Hersteller empfohlen: Schwarzer Reis mit Crevetten und Zitrusfrüchten ist ein moderner italienischer Klassiker. Ausgezeichnet als Basis für Fischtatar, zu gedämpftem Gemüse, in farbigen Timbales oder in Gourmet-Reissalaten für Catering-Buffets. Auch in vegetarischen Hauptgerichten mit Kürbis, Feta oder Hülsenfrüchten sowie als schwarze Basis für Fine-Dining-Präsentationen.
Lagerung und Haltbarkeit
Kühl und trocken bei 18-22 Grad lagern, fern von Wärmequellen und direktem Licht. Keine Kühlkette erforderlich. Nach dem Öffnen die Packung gut verschlossen halten und für das beste Aroma innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direktvertrieb in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker. Ein trockenes Ambient-Produkt, ideal für Vorratsbestellungen von Restaurants, Hotels, Feinkostläden, Caterern und Privatkunden.
Für wen ist er gedacht
Italienische Restaurants und Fischrestaurants, Hotels und Banketts, Caterer, Gastronomietheken und italienische Geschäfte, die einen Vollkornreis mit starker visueller Identität suchen, sowie Hobbyköche, die schwarzen Reis auf Restaurantniveau in der praktischen 1-kg-Packung möchten.
