Riz Ribe étuvé Ristoris : une cuisson fiable pour la cuisine professionnelle
Le riz Ribe étuvé (parboiled) Ristoris se présente en étui pratique de 1 kg, vendu en carton de 12 pièces (12 kg au total). Le traitement à la vapeur fixe les minéraux et les vitamines du groupe B au cœur du grain et garde les grains fermes et bien détachés : le riz de travail par excellence pour les salades de riz, le pilaf, les garnitures et la restauration à gros volume, où la surcuisson n'est pas une option. EAN 8056515240501.
Qu'est-ce que le riz étuvé
L'étuvage est un traitement hydrothermique appliqué au riz paddy avant l'usinage : le grain est trempé, traité à la vapeur puis séché, si bien qu'une partie des nutriments des couches externes migre au cœur du grain. Le résultat est un grain ambré qui reste ferme à la cuisson, résiste à la surcuisson et supporte l'attente du service plus longtemps qu'un riz blanc non traité. C'est pourquoi le riz étuvé est la référence de la restauration collective et professionnelle.
La variété Ribe
Le Ribe est une variété italienne classique de riz fino au grain effilé mi-long. Dans sa version étuvée, les grains restent bien séparés après cuisson : le choix privilégié pour les salades de riz froides, les timbales, les garnitures de riz et les lignes de banqueting où le riz est cuit à l'avance et terminé plus tard. Il ne convient pas au risotto crémeux : le grain étuvé libère très peu d'amidon de surface, préférez le Carnaroli pour le risotto.
La marque Ristoris
Ristoris est une marque italienne de food service basée à Broni (Pavie, Lombardie), avec un catalogue de plus de 20 gammes de produits pour la cuisine professionnelle, des légumes en conserve et sauces jusqu'au riz, aux pâtes et aux huiles. La production a lieu dans des ateliers certifiés selon les standards internationaux ISO, BRC et IFS, avec une traçabilité complète de la filière.
Utilisations professionnelles
- Salades de riz froides : cuire à l'eau salée, égoutter et refroidir rapidement ; le grain étuvé absorbe l'assaisonnement sans se briser.
- Pilaf et riz au four : le grain ferme supporte la double cuisson et la régénération.
- Banqueting, cantines et catering : peut être cuit à l'avance et maintenu pour le service sans coller.
- Garnitures de riz blanc pour plats de poisson, de viande et de légumes.
Portion conseillée : 60-80 g de riz cru par personne en garniture, jusqu'à 100 g en plat unique.
Conservation et durée de vie
Conserver au sec à 15-22 °C, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe. Produit ambiant : aucune chaîne du froid nécessaire, idéal comme stock de réserve en cuisine professionnelle. Une fois ouvert, bien refermer l'étui.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, l'Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker).
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour la restauration collective, les cantines d'entreprise et scolaires, les traiteurs, hôtels, restaurants, épiceries fines, magasins italiens et clients privés qui veulent un riz au résultat toujours constant.
