Qu'est-ce que ce produit ?
Le Carnaroli Scotti est une variété de riz appréciée en cuisine professionnelle pour le risotto. La référence de 1 kg offre un format pratique pour préparer des plats crémeux tout en gardant des grains distincts et agréablement al dente avec une cuisson adaptée.
Producteur et format
Scotti est la marque et Polo SpA le fournisseur de ce riz Carnaroli. Le paquet contient 1 kg ; pour la conservation et la vente, suivre les indications de l’emballage.
Profil du produit
Le riz Carnaroli possède un grain ferme et libère bien son amidon lors d'une cuisson progressive. Il donne ainsi la texture crémeuse attendue d'un risotto tout en gardant un centre défini. Son profil céréale neutre porte les bouillons, légumes, produits de la mer, préparations de viande et assaisonnements au fromage.
Usages professionnels et quantités
Pour un risotto servi en plat principal, commencer avec environ 80 à 100 g de riz sec par personne et adapter au menu et aux autres ingrédients. Torréfier les grains, ajouter le liquide progressivement et terminer la cuisson en gardant un centre agréablement ferme ; un paquet de 1 kg facilite le calcul des portions en cuisine.
Erreurs à éviter
Ne pas rincer le riz avant un risotto classique, ne pas ajouter tout le liquide en une fois et ne pas laisser la poêle sans surveillance pendant les étapes importantes. Éviter de trop cuire le grain et incorporer la matière grasse ou le fromage final hors du feu le plus vif pour garder une texture crémeuse et légère.
Conservation et manipulation
Conserver le paquet fermé dans un endroit frais et sec, à l'écart de l'humidité, de la chaleur et des odeurs fortes. Après ouverture, bien refermer le riz restant et utiliser des ustensiles propres et secs. Faire tourner le stock selon la date indiquée sur le paquet et protéger les grains de l'humidité susceptible d'altérer la cuisson et la conservation.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des produits secs professionnels dans toute la Suisse depuis son activité suisse, avec des transporteurs partenaires dans les principales régions. Le paquet de 1 kg s'intègre facilement aux réassorts des restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines professionnelles, pour un usage quotidien ou un service de risotto planifié.
À qui s'adresse ce produit
Cette référence s'adresse aux restaurants, hôtels, traiteurs et chefs qui recherchent un format Carnaroli fiable pour des risottos crémeux au grain défini. Elle convient aux préparations italiennes classiques comme aux recettes saisonnières avec légumes, poisson, viande ou fromage.
