Poivre Noir Entier en Grains Pavone 1 kg
Poivre noir entier en grains d'Inde, sachet professionnel de 1 kg sous la marque Pavone, conditionné par F.lli Garuti (active dans le commerce des épices depuis 1955) dans son usine certifiée ISO 9001 à Ladispoli. Les grains entiers préservent la pipérine et les huiles aromatiques volatiles bien plus longtemps que le poivre pré-moulu : moulus à la minute, ils libèrent un arôme piquant, chaud et résineux-agrumé qu'aucun produit pré-moulu n'égale. Livré en carton de 15 kg (15 sachets de 1 kg) pour les cuisines à fort volume.
Qu'est-ce que le poivre noir
Le poivre noir est la drupe séchée et encore verte du Piper nigrum, une liane grimpante originaire de la côte de Malabar, dans le sud de l'Inde, cultivée depuis plus de trois mille ans. Les baies sont cueillies encore vertes, brièvement blanchies puis séchées au soleil jusqu'à ce que la peau se ride et noircisse. Son piquant vient de la pipérine, tandis que les notes aromatiques chaudes proviennent d'une fraction fragile d'huiles essentielles qui commence à s'évaporer quelques minutes après la mouture. C'est la raison technique pour laquelle toute cuisine sérieuse moud le poivre à la minute plutôt que de l'acheter pré-moulu.
Origine : Inde
Ce poivre provient d'Inde, berceau historique du Piper nigrum et toujours une référence en matière de qualité. Les deux origines indiennes les plus prisées sont le Malabar, équilibré et aromatique, et le Tellicherry (qualité TGSEB), issu des plus grosses baies récoltées tardivement, à l'arôme le plus complexe. Le poivre indien est l'étalon de référence auquel se mesurent les autres origines.
Le producteur : Pavone (F.lli Garuti)
La marque Pavone appartient à F.lli Garuti, une entreprise dont l'activité dans les épices a été fondée par Marino Garuti en 1955. De sachets conditionnés à la main, elle est devenue, en trois générations, une activité de conditionnement au service de plus de 1.500 épiciers et grossistes. Pavone sélectionne les épices en Italie et à l'étranger et les conditionne à Ladispoli (province de Rome) avec certification qualité ISO 9001, certification biologique pour sa gamme bio et emballage certifié FSC. F.lli Garuti est producteur et conditionneur ; LAPA est le distributeur autorisé pour la Suisse.
Profil sensoriel
Baies uniformes, denses, brun foncé à noir, à la surface ridée. À la mouture, l'arôme est immédiatement piquant et chaud, avec des notes boisées-résineuses et légèrement agrumées ; le goût est vif et persistant grâce à sa forte teneur en pipérine. Les baies entières qui coulent dans l'eau et sont dures sous les doigts indiquent un poivre frais et bien séché.
Utilisations professionnelles
Le poivre noir est l'épice la plus polyvalente de la cuisine professionnelle. Moulez-le frais à table sur la tagliata, l'entrecôte à la florentine et le carpaccio. Utilisez les grains entiers pour parfumer bouillons, court-bouillon, saumures et marinades, en les retirant avant le service. Concassez grossièrement les baies avec le plat du couteau pour la classique sauce au poivre (environ 8 g de poivre concassé pour 4 portions, déglacée au cognac et à la crème). Pour un authentique cacio e pepe romain, torréfiez à sec le poivre concassé dans une poêle chaude pendant environ 30 secondes pour réveiller l'arôme, puis terminez hors du feu. Les grains entiers sont aussi indispensables en charcuterie, dans les salamis et les conserves maison.
Erreurs courantes à éviter
N'ajoutez pas le poivre moulu au début d'une cuisson longue ou d'un rôti à haute température : au-dessus de 80 °C, les arômes volatils s'évaporent et il ne reste que l'amère et l'âcre - poivrez toujours en fin de cuisson. Ne conservez pas le sachet ouvert près de la cuisinière ou à la lumière directe : la chaleur et l'humidité affadissent l'arôme. Ne moulez pas à l'avance la réserve de la journée ; le poivre fraîchement moulu perd ses notes les plus fines en une heure.
Conservation et durée de vie
Conservez le sachet refermable dans un endroit frais et sec sous 20 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Aucune réfrigération nécessaire. Les grains entiers conservent leur arôme bien plus longtemps que le poivre moulu, avec une durée de conservation jusqu'à 24 mois. Une fois ouvert, gardez le sachet bien fermé.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit sec ambiant, le poivre noir voyage sur palettes et colis standard sans chaîne du froid, idéal pour constituer un stock. Distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle ; pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, gastronomies, traiteurs, magasins italiens et clients privés.
À qui cela s'adresse
Conçu pour les restaurants, pizzerias, hôtels, traiteurs, épiceries fines, producteurs de charcuterie et cuisiniers amateurs exigeants qui veulent tout l'arôme du poivre fraîchement moulu et l'efficacité d'un format professionnel de 1 kg en carton de 15 kg.
