Schwarzer Pfeffer ganz Pavone 1 kg
Schwarzer Pfeffer ganz aus Indien, professioneller 1-kg-Beutel der Marke Pavone, abgefüllt von F.lli Garuti (seit 1955 im Gewürzhandel tätig) im ISO-9001-Werk in Ladispoli. Ganze Körner bewahren Piperin und flüchtige Aromaöle weitaus länger als vorgemahlener Pfeffer: frisch gemahlen entfalten sie ein scharfes, warmes, harzig-zitrisches Aroma, das kein vorgemahlenes Produkt erreicht. Geliefert im 15-kg-Karton (15 Beutel zu 1 kg) für Grossküchen.
Was schwarzer Pfeffer ist
Schwarzer Pfeffer ist die getrocknete, noch unreife Steinfrucht von Piper nigrum, einer Kletterpflanze von der Malabar-Küste Südindiens, die seit über dreitausend Jahren angebaut wird. Die Beeren werden noch grün geerntet, kurz blanchiert und sonnengetrocknet, bis die Haut sich runzelt und schwarz wird. Die Schärfe stammt vom Piperin, während die warmen Aromanoten aus einem empfindlichen Anteil ätherischer Öle kommen, der schon Minuten nach dem Mahlen zu verfliegen beginnt. Das ist der technische Grund, weshalb jede ernsthafte Küche Pfeffer frisch mahlt statt ihn vorgemahlen zu kaufen.
Herkunft: Indien
Dieser Pfeffer stammt aus Indien, der historischen Heimat von Piper nigrum und nach wie vor ein Massstab für Qualität. Die beiden edelsten indischen Herkünfte sind Malabar, ausgewogen und aromatisch, und Tellicherry (Qualität TGSEB), aus den grössten, spät geernteten Beeren mit dem komplexesten Aroma. Indischer Pfeffer ist der Referenzstandard, an dem andere Herkünfte gemessen werden.
Der Hersteller: Pavone (F.lli Garuti)
Die Marke Pavone gehört zu F.lli Garuti, einem Unternehmen, dessen Gewürzgeschäft 1955 von Marino Garuti gegründet wurde. Aus von Hand abgefüllten Beuteln wuchs es über drei Generationen zu einem Abfüllbetrieb heran, der heute mehr als 1.500 Gewürzhändler und Grosshändler beliefert. Pavone wählt Gewürze in Italien und im Ausland aus und füllt sie in Ladispoli (Provinz Rom) ab, mit Qualitätszertifizierung ISO 9001, Bio-Zertifizierung für die Bio-Linie und FSC-zertifizierter Verpackung. F.lli Garuti ist Hersteller und Abfüller; LAPA ist der autorisierte Händler für die Schweiz.
Sensorisches Profil
Gleichmässige, dichte, dunkelbraune bis schwarze Beeren mit runzliger Oberfläche. Beim Mahlen ist das Aroma sofort scharf und warm, mit holzig-harzigen und leicht zitrischen Noten; der Geschmack ist kräftig und anhaltend dank des hohen Piperingehalts. Ganze Beeren, die in Wasser sinken und sich zwischen den Fingern hart anfühlen, weisen auf frischen, gut getrockneten Pfeffer hin.
Professionelle Anwendungen
Schwarzer Pfeffer ist das vielseitigste Gewürz der Profiküche. Mahlen Sie ihn frisch am Tisch über Tagliata, Bistecca alla Fiorentina und Carpaccio. Verwenden Sie ganze Körner, um Brühen, Court-Bouillon, Salzlaken und Marinaden zu aromatisieren, und entfernen Sie sie vor dem Servieren. Zerdrücken Sie die Beeren grob mit der Messerklinge für die klassische Sauce au poivre (rund 8 g gebrochener Pfeffer pro 4 Portionen, mit Brandy und Rahm abgelöscht). Für ein echtes römisches Cacio e Pepe rösten Sie den gebrochenen Pfeffer rund 30 Sekunden trocken in der heissen Pfanne, um das Aroma zu wecken, und vollenden Sie ihn ausserhalb der Hitze. Ganze Pfefferkörner sind auch in Wurstwaren, Salami und hausgemachten Konserven unverzichtbar.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Geben Sie gemahlenen Pfeffer nicht zu Beginn eines langen Garvorgangs oder eines Hochtemperatur-Bratens hinzu: über 80 °C verfliegen die flüchtigen Aromen und nur die bittere, scharfe Note bleibt - immer am Ende pfeffern. Lagern Sie den geöffneten Beutel nicht in der Nähe des Herds oder in direktem Licht: Hitze und Feuchtigkeit lassen das Aroma verflachen. Mahlen Sie nicht den Tagesbedarf im Voraus; frisch gemahlener Pfeffer verliert seine feinen Noten innerhalb einer Stunde.
Lagerung und Haltbarkeit
Lagern Sie den wiederverschliessbaren Beutel kühl und trocken unter 20 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt. Keine Kühlung erforderlich. Ganze Pfefferkörner bewahren ihr Aroma weitaus länger als gemahlener Pfeffer, mit einer Haltbarkeit von bis zu 24 Monaten. Nach dem Öffnen den Beutel gut verschlossen halten.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Als trockenes Ambient-Produkt wird schwarzer Pfeffer ohne Kühlkette auf Standard-Paletten und als Paket versandt, ideal zum Aufbau eines Lagerbestands. Direkte Verteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel; für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sitten, Martinach) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Gastronomiebetriebe, Caterer, italienische Geschäfte und Privatkunden.
Für wen es ist
Entwickelt für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Caterer, Feinkostläden, Wursthersteller und anspruchsvolle Hobbyköche, die das volle Aroma von frisch gemahlenem Pfeffer und die Wirtschaftlichkeit eines professionellen 1-kg-Formats im 15-kg-Karton schätzen.
