Sauce au radicchio : la tradition du Nord de l'Italie en pot
La Sauce au Radicchio de Ristoris est une préparation gastronomique prête à l'emploi à base de radicchio rouge à 69%, relevée de vin rouge, d'oignon et d'huile de tournesol. En pot de verre de 210 g (212 ml) et en carton de 12 pièces, elle apporte aux cuisines professionnelles la saveur agréablement amère et enveloppante de la cuisine du Nord de l'Italie, sans temps de préparation.
Qu'est-ce que la sauce au radicchio
La sauce au radicchio appartient à la famille des crèmes de légumes italiennes (creme di verdura), une catégorie ancrée dans la cuisine du terroir du Nord de l'Italie, où les chicorées comme le radicchio sont cuites lentement pour atténuer leur amertume et concentrer leur saveur. Dans cette recette, les feuilles de radicchio sont finement hachées et cuites avec du vin rouge et de l'oignon, donnant un condiment à tartiner d'une couleur rubis intense et d'un équilibre entre notes amères, salées et légèrement sucrées.
Origine et producteur
La sauce est produite par Ristoris, une entreprise italienne basée à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie). Ristoris est spécialisée dans les conserves gastronomiques pour le canal Food Service, avec plus de vingt lignes de produits dédiées aux spécialités régionales italiennes. Les matières premières sont sélectionnées en privilégiant l'origine italienne et la production a lieu de manière saisonnière dans des établissements certifiés ISO, BRC et IFS.
Profil sensoriel
La couleur est un rubis-violacé intense, la texture est crémeuse et tartinable, et l'arôme associe le caractère végétal et légèrement amer du radicchio à la chaleur du vin rouge et à la douceur de l'oignon cuit. La finale est salée et persistante, conçue pour apporter de la profondeur sans masquer les autres ingrédients d'un plat.
Utilisations en cuisine professionnelle
- Risottos et pâtes : incorporer 25-30 g par portion dans le risotto ou les pâtes fraîches en fin de cuisson pour une crème de radicchio instantanée.
- Crostinis et finger food : tartiner sur du pain grillé, seul ou avec du stracchino, du gorgonzola ou du speck.
- Pizza et focaccia : ajouter après cuisson comme garniture gastronomique, associée à de la scamorza fumée ou à des noix.
- Plateaux de viandes et fromages : servir en accompagnement de fromages affinés, de viandes grillées et de charcuteries.
- Sandwichs et tramezzini : utiliser comme base de garniture savoureuse pour le catering et le service apéritif.
Accords
La sauce au radicchio s'accorde naturellement avec les fromages affinés et persillés, le speck et les charcuteries, les noix, la polenta et les vins rouges structurés. En cuisine, elle se marie bien avec les pâtes fraîches, le riz à risotto, l'huile d'olive extra vierge et le parmesan.
Conservation et durée
Conserver le pot fermé dans un endroit frais et sec à température ambiante. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer sous quelques jours. Le pot en verre à couvercle métallique bronze préserve l'arôme et la couleur pendant toute la durée de conservation commerciale.
Logistique et livraison
LAPA distribue la Sauce au Radicchio de Ristoris aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines et magasins italiens en Suisse, avec livraison réfrigérée depuis le hub d'Embrach et des transporteurs partenaires pour les zones non couvertes par la flotte LAPA.
Pour qui
Conçue pour les chefs, pizzaïolos, traiteurs et professionnels de la gastronomie à la recherche d'un condiment italien authentique et prêt à l'emploi qui fait gagner du temps de préparation tout en garantissant une qualité constante, cette sauce convient aussi aux épiceries fines et aux clients privés qui apprécient les véritables spécialités régionales.
