Radicchio-Sauce: norditalienische Tradition im Glas
Die Radicchio-Sauce von Ristoris ist eine gebrauchsfertige gastronomische Zubereitung aus 69% rotem Radicchio, verfeinert mit Rotwein, Zwiebel und Sonnenblumenöl. Im Glas zu 210 g (212 ml) und im Karton zu 12 Stück bringt sie den angenehm bitteren, vollmundigen Geschmack der norditalienischen Küche ohne Zubereitungszeit in die Profiküche.
Was ist Radicchio-Sauce
Die Radicchio-Sauce gehört zur Familie der italienischen Gemúsecremes (creme di verdura), einer Kategorie, die in der regionalen Küche Norditaliens verwurzelt ist, wo Zichoriensorten wie Radicchio langsam gegart werden, um ihre Bitterkeit zu mildern und den Geschmack zu konzentrieren. In diesem Rezept werden die Radicchio-Blätter fein gehackt und mit Rotwein und Zwiebel gekocht, was ein streichfähiges Condiment mit tiefem Rubinton und einer Balance aus bitteren, herzhaften und leicht süssen Noten ergibt.
Herkunft und Hersteller
Die Sauce wird von Ristoris hergestellt, einem italienischen Unternehmen mit Sitz in Broni in der Provinz Pavia (Lombardei). Ristoris ist auf gastronomische Konserven für den Food-Service-Kanal spezialisiert, mit mehr als zwanzig Produktlinien rund um regionale italienische Spezialitäten. Die Rohstoffe werden bevorzugt italienischer Herkunft ausgewählt, und die Produktion erfolgt saisonal in nach ISO, BRC und IFS zertifizierten Betrieben.
Sensorisches Profil
Die Farbe ist ein intensives Rubinviolett, die Textur cremig und streichfähig, und das Aroma verbindet den pflanzlichen, leicht bitteren Charakter des Radicchio mit der Wärme des Rotweins und der Süsse der gekochten Zwiebel. Der Abgang ist herzhaft und anhaltend und verleiht Tiefe, ohne die übrigen Zutaten eines Gerichts zu überdecken.
Verwendung in der Profiküche
- Risotto und Pasta: 25-30 g pro Portion am Ende der Garzeit unter Risotto oder frische Pasta rühren für eine sofortige Radicchio-Creme.
- Crostini und Finger Food: auf getoastetem Brot streichen, pur oder mit Stracchino, Gorgonzola oder Speck.
- Pizza und Focaccia: nach dem Backen als Gourmet-Topping hinzufügen, kombiniert mit geräucherter Scamorza oder Walnüssen.
- Käse- und Fleischplatten: als Beilage zu gereiftem Käse, Grillfleisch und Wurstwaren servieren.
- Sandwiches und Tramezzini: als geschmackvolle Füllbasis für Catering und Aperitivo-Service verwenden.
Kombinationen
Die Radicchio-Sauce harmoniert von Natur aus mit gereiftem und blauem Käse, Speck und Wurstwaren, Walnüssen, Polenta und strukturierten Rotweinen. In der Küche passt sie gut zu frischer Pasta, Risottoreis, nativem Olivenöl extra und Parmesan.
Lagerung und Haltbarkeit
Das ungeffnete Glas an einem kühlen, trockenen Ort bei Raumtemperatur aufbewahren. Nach dem Öffnen kühl lagern und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Das Glas mit bronzefarbenem Metalldeckel bewahrt Aroma und Farbe über die gesamte kommerzielle Haltbarkeit.
Logistik und Lieferung
LAPA liefert die Radicchio-Sauce von Ristoris an Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostgeschäfte und italienische Läden in der Schweiz, mit gekühlter Lieferung ab dem Hub in Embrach und Partner-Spediteuren für Gebiete ausserhalb der LAPA-Flotte.
Für wen sie ist
Entwickelt für Köche, Pizzaioli, Caterer und Gastronomieprofis, die ein authentisches, gebrauchsfertiges italienisches Condiment suchen, das Zubereitungszeit spart und gleichbleibende Qualität garantiert, eignet sich diese Sauce auch für Feinkostgeschäfte und Privatkunden, die echte regionale Spezialitäten schätzen.
