Poudre de Truffe d'Été Team Tartufi : l'arôme de truffe en quelques secondes
La Poudre de Truffe d'Été Team Tartufi est un condiment professionnel en poudre avec 5% de truffe d'été séchée (Tuber aestivum Vitt.) et 3% de champignons cultivés séchés, en tube refermable de 30 g, carton de 6 pièces. Elle apporte en quelques secondes une note de truffe authentique aux risottos, pâtes, œufs, viandes, sauces et crèmes, sans perte ni nettoyage, et se conserve à température ambiante toute l'année.
Qu'est-ce que la poudre de truffe d'été
La poudre de truffe d'été est un condiment sec qui concentre la saveur du Tuber aestivum, la truffe d'été appelée scorzone en Italie, reconnaissable à son écorce sombre et verruqueuse et à sa chair couleur noisette à l'arôme délicat et terreux. Le séchage et la mouture de la truffe avec champignons cultivés, sel, fécule de pommes de terre et farine de riz donnent une poudre fluide qui libère instantanément son arôme et reste stable à température ambiante, contrairement à la truffe fraîche qui ne se garde que quelques jours.
Le producteur : Team Tartufi, Milan
Team Tartufi a été fondée à Milan par des professionnels forts de vingt ans d'expérience dans la sélection et le négoce de truffes fraîches italiennes. L'entreprise fournit des truffes fraîches à la haute gastronomie et transforme une gamme complète de produits truffés — huiles, sauces et condiments — sous la marque retail Team Tartufi et la ligne food service Tartufi Bonomelli. Sélection et transformation ont lieu en Italie.
Spécifications techniques
Ingrédients : sel, fécule de pommes de terre, farine de riz, truffe d'été séchée 5% (Tuber aestivum Vitt.), champignons cultivés séchés 3% (Agaricus bisporus), arômes. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 889 kJ / 212 kcal, matières grasses 0,4 g dont acides gras saturés 0 g, glucides 45 g dont sucres 0,9 g, fibres 2,4 g, protéines 6 g, sel 36,3 g. Poids net 30 g par tube, EAN 8050714801556.
Utilisations professionnelles
Bien agiter et ajouter en fin de cuisson : au-dessus de 80 °C, les arômes volatils de la truffe se dissipent rapidement. Utilisez-la pour finir un risotto Carnaroli au moment du mantecare, pour parfumer des tagliatelles fraîches aux œufs, des œufs brouillés ou au plat, un tartare de bœuf, des viandes blanches, une fondue au fromage, une purée de pommes de terre et des sauces à la crème. Avec 36,3 g de sel pour 100 g, elle fait aussi office de sel à la truffe : réduire le sel de la recette en conséquence. Un tube de 30 g parfume des dizaines de portions, pour un food cost minimal par assiette.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas ajouter la poudre dans des liquides bouillants ou des poêles très chaudes : une chaleur prolongée au-delà de 80 °C détruit l'arôme. Ne pas surdoser : commencer par un léger voile par portion et ajuster, car la teneur en sel est élevée. Ne pas ranger le tube près du fourneau ni en pleine lumière : chaleur et humidité dégradent l'arôme et la texture.
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur. Le tube refermable en polypropylène protège la poudre entre les services ; aucune réfrigération n'est nécessaire avant ou après ouverture. Garder le tube bien fermé pour préserver l'arôme.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit sec ambiant, il voyage avec la flotte LAPA vers Zurich, Winterthur, Kloten, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle, tandis que le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) sont desservis sous 24-48 heures par des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker.
À qui elle s'adresse
Pensée pour les restaurants, pizzerias gourmet, hôtels, épiceries fines, traiteurs et magasins italiens qui veulent une note de truffe stable à la carte toute l'année, ainsi que pour les clients privés passionnés de cuisine italienne. Idéale aux côtés de l'huile à la truffe, du carpaccio de truffe d'été et du riz Carnaroli du catalogue LAPA.
