Le romarin en aiguilles séché Pavone en sachet professionnel de 1 kg (carton de 10 sachets = 10 kg) se compose d'aiguilles entières sélectionnées de Rosmarinus officinalis d'origine marocaine, séchées pour préserver les huiles essentielles et l'arôme balsamique et résineux typique. Un format food service pour les cuisines qui assaisonnent chaque jour rôtis, pommes de terre, focaccias et marinades.
Qu'est-ce que le Romarin Séché en Aiguilles
Le romarin est l'une des herbes piliers de la cuisine méditerranéenne. Sous forme d'aiguilles, la feuille reste entière, ni hachée ni réduite en poudre : les huiles essentielles restent protégées à l'intérieur et ne se libèrent qu'avec la chaleur ou l'infusion. Par rapport au romarin frais, l'aiguille séchée a un arôme plus concentré : les professionnels dosent environ un tiers de la quantité de frais.
La Marque Pavone de F.lli Garuti
Pavone est la marque d'épices historique de F.lli Garuti, entreprise familiale italienne fondée par Marino Garuti en 1955, qui débuta en conditionnant les épices à la main et en les livrant à vélo. Aujourd'hui, la troisième génération dirige un site de conditionnement moderne à Ladispoli (Rome) avec plus de 350 références, un système qualité certifié ISO 9001 et des emballages certifiés FSC.
Origine et Sélection
Le romarin de ce sachet est cultivé et récolté au Maroc, l'une des régions de référence mondiales pour le romarin sauvage et cultivé, puis sélectionné et conditionné en Italie par Pavone Garuti. Les aiguilles sont uniformes, vertes et exemptes de tiges ligneuses.
Utilisations Professionnelles en Cuisine
- Pommes de terre rôties et rôtis : 1-2 g par portion, ajoutés en début de cuisson pour que la chaleur libère l'arôme
- Focaccia et pizza bianca : parsemer les aiguilles en surface avec huile d'olive et gros sel avant la cuisson
- Marinades : pour agneau, porc, volaille et poisson, associées à l'ail, au citron et à l'huile d'olive vierge extra
- Huile aromatisée : faire infuser 10-15 g d'aiguilles par litre d'huile pendant 24-48 heures
- Sel au romarin : mixer les aiguilles avec du gros sel pour grillades et plats au four
Erreurs Courantes à Éviter
- Ajouter le romarin séché en fin de cuisson : les aiguilles ont besoin de chaleur et de temps pour libérer leurs huiles
- Le doser comme du romarin frais : le séché est plus concentré, en utiliser environ un tiers
- Conserver le sachet ouvert près des fourneaux : chaleur, lumière et humidité éteignent l'arôme en quelques semaines
Conservation et Durée de Vie
À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur. Dans le sachet de 1 kg bien refermé, l'arôme reste stable pendant des mois. Le format sec ambiant ne nécessite aucune chaîne du froid et est idéal pour la gestion des stocks.
Livraison et Logistique
Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et le Valais (Sion, Martigny), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse et Planzer.
Pour Qui
Restaurants, pizzerias, boucheries, épiceries fines, hôtels, traiteurs, magasins italiens et clients privés qui cuisinent méditerranéen au quotidien et veulent un romarin séché fiable et constant dans un vrai format food service.
