Le Pesto alla Ligure Ristoris avec 38% de Basilic Génois DOP est un pesto professionnel prêt à l'emploi en bocal en verre de 1 kg, vendu en cartons de 6. Sans ail et sans huile de palme, il associe huile d'olive, Grana Padano, pignons de pin et noix de cajou autour du seul basilic européen protégé par une DOP. Stable à température ambiante avant ouverture, il garantit un goût constant et un rendement élevé pour restaurants, pizzerias et cuisines de traiteur.
Qu'est-ce que le Pesto alla Ligure
Le pesto est la plus célèbre sauce froide de la cuisine ligure, traditionnellement préparée en pilant le basilic avec du fromage, des pignons, du sel et de l'huile d'olive. La recette a été codifiée à Gênes au XIXe siècle et est devenue l'un des piliers de la gastronomie italienne. Contrairement aux sauces cuites, le pesto n'est jamais chauffé pendant la préparation : cela préserve le parfum frais et herbacé du basilic et le vert éclatant qui distingue un produit de qualité.
Cette version Ristoris est volontairement sans ail, une variante classique du répertoire ligure : le goût est plus rond et plus délicat, plus facile à associer sur toute la carte et mieux toléré par les clients sensibles.
Basilic Génois DOP : le coeur de la recette
Le Basilic Génois DOP, cultivé sur la côte ligure, est le seul basilic d'Europe protégé par une appellation d'origine. Il est apprécié pour son parfum intense sans notes mentholées, ses petites feuilles tendres et sa douceur équilibrée. Dans ce pesto, il représente 38% de la recette, une proportion inhabituellement élevée pour un produit food service, qui explique la couleur vive et l'arôme prononcé de la sauce.
Le producteur : Ristoris
Ristoris SRL est une entreprise italienne établie à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), spécialisée dans les conserves alimentaires pour le canal food service professionnel. Les matières premières sont sélectionnées en privilégiant l'origine italienne et la production a lieu dans des sites certifiés selon les normes internationales de sécurité alimentaire ISO, BRC et IFS. Les produits Ristoris sont utilisés par les cuisines professionnelles en Italie et dans de nombreux pays.
Profil organoleptique
Couleur vert vif, texture crémeuse et onctueuse, parfum intense de basilic au nez. En bouche, la douceur des pignons et des noix de cajou équilibre la profondeur savoureuse du Grana Padano, avec une finale nette d'huile d'olive et sans piquant d'ail.
Utilisations professionnelles en cuisine
Utilisez le pesto à froid ou ajoutez-le en toute fin de cuisson, détendu avec une louche d'eau de cuisson des pâtes directement dans la poêle, hors du feu : le pesto ne doit jamais bouillir, sous peine de perdre arôme et couleur. Le bocal de 1 kg est conçu pour le service en continu et maîtrise le coût par portion.
Applications classiques : trofie ou linguine al pesto, gnocchis de pommes de terre, lasagnes au pesto avec béchamel, garnitures de focaccia et bruschetta, tartinades pour sandwichs et tramezzini, salades de pâtes et touche finale pour les soupes de légumes comme le minestrone alla genovese. Sur la pizza, ajoutez-le après cuisson pour un arôme optimal.
Spécifications techniques
Ingrédients : huile d'olive, Basilic Génois DOP 38%, fromage Grana Padano (lait), noix de cajou, sel, pignons de pin, fibre végétale, correcteur d'acidité : acide citrique. Allergènes : lait, noix de cajou, pignons de pin ; peut contenir des traces de gluten, d'oeufs et de poisson. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 2130 kJ / 510 kcal, lipides 52 g dont acides gras saturés 8 g, glucides 10,6 g, protéines 5,0 g, sel 1,9 g. Poids net 1 kg, bocal en verre de 1062 ml, carton de 6 bocaux. EAN 8056515242260.
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Avant ouverture, aucune réfrigération n'est nécessaire. Après ouverture, conserver au réfrigérateur à 0-4 °C, couvrir la surface d'un filet d'huile et consommer sous quelques jours.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Produit ambiant, il voyage sans chaîne du froid et convient parfaitement aux commandes de stock.
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les restaurants italiens, pizzerias, trattorias, hôtels, traiteurs, épiceries fines, comptoirs gastronomiques et magasins italiens en Suisse, ainsi que pour les clients privés qui cuisinent pour de grandes tablées. Un bocal couvre un service entier de pâtes au pesto sans le coût de main-d'oeuvre d'une production maison.
