Ristoris Pesto alla Ligure mit 38% Basilico Genovese DOP ist ein gebrauchsfertiges Profi-Pesto im 1-kg-Glas, geliefert im Karton zu 6 Stück. Ohne Knoblauch und ohne Palmöl vereint es Olivenöl, Grana Padano, Pinienkerne und Cashewkerne rund um das einzige europäische Basilikum mit DOP-Schutz. Ungeöffnet bei Raumtemperatur haltbar, liefert es konstanten Geschmack und hohe Ergiebigkeit für Restaurants, Pizzerien und Catering-Küchen.
Was ist Pesto alla Ligure
Pesto ist die berühmteste kalte Sauce der ligurischen Küche, traditionell hergestellt durch Zerstossen von Basilikum mit Käse, Pinienkernen, Salz und Olivenöl. Die Rezeptur wurde im 19. Jahrhundert in Genua kodifiziert und ist seither eine der Säulen der italienischen Gastronomie. Anders als gekochte Saucen wird Pesto bei der Zubereitung nie erhitzt: So bleiben der frische, kräuterige Duft des Basilikums und das leuchtende Grün erhalten, die ein Qualitätsprodukt auszeichnen.
Diese Ristoris-Version ist bewusst knoblauchfrei, eine klassische Variante des ligurischen Repertoires: Der Geschmack ist runder und feiner, lässt sich über das ganze Menü leichter kombinieren und wird auch von empfindlichen Gästen gut vertragen.
Basilico Genovese DOP: das Herz der Rezeptur
Der Basilico Genovese DOP, angebaut an der ligurischen Küste, ist das einzige Basilikum Europas mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Geschätzt wird es für seinen intensiven Duft ohne Minznoten, die kleinen zarten Blätter und die ausgewogene Süsse. In diesem Pesto macht es 38% der Rezeptur aus — ein für Food-Service-Produkte ungewöhnlich hoher Anteil, der die lebendige Farbe und das ausgeprägte Aroma der Sauce erklärt.
Der Hersteller: Ristoris
Ristoris SRL ist ein italienisches Unternehmen mit Sitz in Broni in der Provinz Pavia (Lombardei), spezialisiert auf Lebensmittelkonserven für den professionellen Food-Service-Kanal. Die Rohstoffe werden bevorzugt italienischer Herkunft ausgewählt, produziert wird in Betrieben, die nach den internationalen Lebensmittelsicherheitsstandards ISO, BRC und IFS zertifiziert sind. Ristoris-Produkte werden von Profiküchen in Italien und vielen Ländern weltweit eingesetzt.
Organoleptisches Profil
Leuchtend grüne Farbe, cremige, löffelfähige Textur, intensiver Basilikumduft in der Nase. Am Gaumen balanciert die Süsse von Pinien- und Cashewkernen die würzige Tiefe des Grana Padano, mit einem klaren Olivenöl-Finish und ohne Knoblauchschärfe.
Professionelle Anwendung in der Küche
Das Pesto kalt verwenden oder ganz am Ende der Garzeit zugeben, mit einer Kelle Pastawasser direkt in der Pfanne glattgerührt, abseits der Hitze: Pesto darf nie kochen, sonst verliert es Aroma und Farbe. Das 1-kg-Glas ist für den Dauerservice konzipiert und hält die Portionskosten unter Kontrolle.
Klassische Anwendungen: Trofie oder Linguine al Pesto, Kartoffelgnocchi, Pesto-Lasagne mit Béchamel, Beläge für Focaccia und Bruschetta, Aufstrich für Sandwiches und Tramezzini, Pastasalate und als Finish für Gemüsesuppen wie Minestrone alla genovese. Auf Pizza erst nach dem Backen zugeben, für das beste Aroma.
Technische Daten
Zutaten: Olivenöl, Basilico Genovese DOP 38%, Grana Padano Käse (Milch), Cashewkerne, Salz, Pinienkerne, Pflanzenfaser, Säureregulator: Citronensäure. Allergene: Milch, Cashewkerne, Pinienkerne; kann Spuren von Gluten, Eiern und Fisch enthalten. Nährwerte pro 100 g: Energie 2130 kJ / 510 kcal, Fett 52 g davon gesättigte Fettsäuren 8 g, Kohlenhydrate 10,6 g, Eiweiss 5,0 g, Salz 1,9 g. Nettogewicht 1 kg, Glas 1062 ml, Karton zu 6 Gläsern. EAN 8056515242260.
Lagerung
Kühl und trocken lagern, vor direktem Licht geschützt. Vor dem Öffnen ist keine Kühlung nötig. Nach dem Öffnen bei 0-4 °C im Kühlschrank aufbewahren, die Oberfläche mit etwas Öl bedecken und innert weniger Tage aufbrauchen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Verteilung in Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker. Als Ambient-Produkt reist es ohne Kühlkette und eignet sich ideal für Vorratsbestellungen.
Für wen es gedacht ist
Entwickelt für italienische Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Caterer, Feinkostläden, Gastronomietheken und italienische Geschäfte in der Schweiz sowie für Privatkunden, die für grosse Tafeln kochen. Ein Glas deckt einen ganzen Service Pasta al Pesto ab — ohne die Arbeitskosten der Eigenproduktion.
