Olives Vertes Entières Hojiblanca Large Size
Olives vertes entières de la variété Hojiblanca, calibre Large Size, en saumure, en boîte 5/1 de 4,1 kg (poids net égoutté 2,5 kg), vendues en cartons de 3 boîtes. La ligne grand format Ristoris est conçue pour la cuisine professionnelle : chair charnue et ferme, couleur vert brillant et saveur méditerranéenne fraîche et équilibrée, à servir entières ou travaillées selon les besoins du food service à fort volume.
Que sont les olives Hojiblanca
La Hojiblanca est l'une des grandes variétés d'olives du bassin méditerranéen, dont le nom vient du dessous pâle de sa feuille. C'est un cultivar à double usage (olive de table et huile), apprécié à table pour sa chair abondante et ferme et son excellente tenue en saumure : c'est précisément ce qui permet à une olive entière de calibre Large Size de conserver sa forme et son mordant même après des mois en boîte. Les olives vertes sont récoltées avant maturité, lorsque le fruit est encore ferme, puis conservées en saumure : c'est la préparation classique derrière l'olive d'apéritif des tables italiennes et espagnoles.
Le Producteur
Ristoris est un spécialiste italien du food service basé à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), avec une gamme distribuée en Italie et dans plus de 47 pays. La marque est axée sur le canal professionnel – restaurants, pizzerias, épiceries fines et traiteurs – avec un soin particulier porté à la régularité du calibre, à la fiabilité des poids égouttés et aux grands formats pour la restauration. (Source : ristoris.it, page officielle de l'entreprise.)
Profil Organoleptique
La chair est dense et croquante, la couleur d'un vert vif et net, le goût frais et légèrement fruité avec la note saline de la saumure. Le calibre Large Size signifie qu'une seule olive offre une bouchée généreuse et satisfaisante – idéal lorsque l'olive est la vedette de l'assiette plutôt qu'un ingrédient d'arrière-plan.
Spécifications Techniques
Dénomination légale : olives vertes entières avec noyau en saumure. Ingrédients : olives, eau, sel, correcteur d'acidité (acide citrique), antioxydant (acide ascorbique). Aucun allergène déclaré. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 517 kJ / 126 kcal, matières grasses 12 g (dont saturées 2,1 g), glucides moins de 0,5 g (dont sucres 0,05 g), protéines 1,46 g, sel 1,7 g. Poids net 4,1 kg, poids égoutté 2,5 kg. Format : boîte 5/1. Carton : 3 boîtes. Durée de conservation jusqu'à 24 mois boîte fermée à température ambiante.
Utilisations Professionnelles
Servir entières à 14-16 °C pour les buffets froids, les antipasti et les planches d'apéritif. Couper en rondelles pour garnir pizza et focaccia, en les ajoutant dans les dernières minutes de cuisson afin qu'elles restent charnues. Dénoyauter et couper en quartiers pour les salades méditerranéennes, la panzanella et les grain bowls. Hacher en tapenade avec câpres et anchois pour les crostini. Étuver à la poêle avec tomates cerises, ail et origan en accompagnement chaud du poisson et des rôtis. Toujours égoutter avant l'emploi ; la saumure résiduelle peut assaisonner le même plat mais ne remplace pas l'huile d'olive extra vierge à cru.
Accords
Les olives vertes s'accordent naturellement avec les anchois marinés, les tomates séchées, les légumes grillés, les légumes au vinaigre, les fromages à pâte mi-dure et la charcuterie sur une planche à partager, et accompagnent bien les pâtes, la focaccia et les pommes de terre au four. Elles sont un incontournable de l'antipasto all'italiana.
Distribution et Logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit ambiant et stable, aucune chaîne du froid n'est requise : expédition standard avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle, et livraison sous 24-48 heures au Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), en Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), en Valais (Sion, Martigny) et aux Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). La grande boîte de restauration est idéale pour approvisionner le garde-manger professionnel. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés.
Pour Qui
Conçu pour les restaurants, pizzerias, épiceries fines, cuisines de traiteur, hôtels et magasins italiens qui ont besoin d'une olive verte entière fiable et à fort rendement dans un format food service généreux.
