Pulpe fine de tomate Ristoris : la base rouge des cuisines professionnelles
La pulpe fine de tomate Ristoris est une pulpe 100% tomate en bag-in-box aseptique de 2 poches de 5 kg (10 kg par carton), prête à l'emploi, sans sel ajouté ni conservateurs. Avec 6-8 °Brix, un pH maximum de 4,50 et 30 mois de conservation à température ambiante, elle est conçue pour les pizzerias, restaurants et cantines qui travaillent de gros volumes et recherchent une base rouge constante, livrée en Suisse par LAPA.
Qu'est-ce que la pulpe fine de tomate
La pulpe fine se situe entre la passata et les tomates concassées : les tomates sont broyées en particules très fines et régulières qui conservent la fibre et la fraîcheur du fruit tout en s'étalant de façon homogène comme une sauce. La fiche technique Ristoris précise des peaux limitées à 12,5 cm² pour 100 g, une acidité totale inférieure à 8,5% sur matière sèche et des sucres représentant au moins 42% de la matière sèche : des chiffres qui se traduisent par un goût de tomate net, doux et naturellement dense, sans la note métallique typique des produits en boîte.
Ristoris : conserves food service de Broni, Lombardie
Ristoris Srl a son siège à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), et est spécialisée dans les conserves alimentaires pour le canal food service, avec plus de 20 lignes de produits allant des olives et légumes aux tomates et sauces. Les matières premières sont sélectionnées avec soin en privilégiant l'origine italienne, et les transformations ont lieu dans des établissements certifiés selon les normes internationales ISO, BRC et IFS. La tomate utilisée dans cette pulpe fine est d'origine italienne.
Bag-in-box aseptique : les avantages par rapport à la boîte
Chaque carton contient 2 poches aseptiques de 5 kg (35 x 30 x 5 cm chacune) dans une boîte compacte de 36 x 29 x 15 cm pour seulement 10,4 kg bruts. Le remplissage aseptique conserve le produit 30 mois à compter de la date de production, sans réfrigération et sans conservateurs. Par rapport aux boîtes traditionnelles de 3-5 kg, le bag-in-box occupe moins de place en réserve, s'ouvre sans outil et sans risque de coupure, se vide presque complètement en réduisant le gaspillage et laisse un emballage plat et léger au lieu d'un métal encombrant. Une palette EPAL complète contient 80 cartons (8 par couche, 10 couches), soit 800 kg de produit.
Utilisations professionnelles : pizza, sauces, plats au four
Pour la pizza, assaisonnez la pulpe à cru avec sel, origan ou basilic frais et un filet d'huile d'olive extra vierge : 80 à 100 g suffisent pour une pizza ronde de 33 cm, tandis qu'une plaque de 60 x 40 cm en demande 250 à 300 g. Le cahier des charges AVPN de la pizza napolitaine prévoit la tomate crue cuite à 430-485 °C pendant 60 à 90 secondes : une pulpe fine garde le disque moelleux sans détremper la pâte. La Margherita classique associe la tomate au fior di latte, au basilic et à l'huile d'olive extra vierge ; la Marinara ne demande qu'ail, origan et huile. En cuisine, une poche de 5 kg donne environ 50 portions de sauce minute, et la pulpe sert de base à la parmigiana, aux lasagnes, aux polpette et au ragù longuement mijoté.
Erreurs courantes à éviter
Ne faites pas cuire la tomate avant de garnir une pizza de style napolitain : la pulpe s'étale crue, sinon elle subit une double cuisson et perd fraîcheur et couleur. Ne laissez pas une poche ouverte à température ambiante : après ouverture, transvasez le produit dans un récipient adapté, conservez-le à 0-4 °C et utilisez-le rapidement. Enfin, n'assaisonnez pas trop en début de service : avec des sucres représentant au moins 42% de la matière sèche, cette pulpe est naturellement douce et équilibrée — goûtez avant d'ajouter du sel.
Accords avec le catalogue LAPA
Composez le poste à pizza complet avec les produits que les professionnels commandent avec cette pulpe : farine type 00 Caputo Saccorosso en sacs de 25 kg pour la pâte, fior di latte julienne en barquettes de 2,5 kg pour la garniture, origan séché en sachets de 1 kg et huile d'olive extra vierge 100% italienne en bidons de 5 L pour la touche finale. Pour un menu façon Marinara, ajoutez les tomates pelées San Marzano DOP de la même gamme Ristoris.
Livraison et logistique en Suisse
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit ambiant, ce bag-in-box voyage sans chaîne du froid : distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, Bülach, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle, 5 à 6 jours sur 7. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Cartons complets et palettes disponibles pour les commandes de stock.
À qui s'adresse ce produit
Le format de 10 kg est pensé pour les pizzerias à forte production quotidienne, les restaurants italiens, les cantines scolaires et d'entreprise, les traiteurs et les cloud kitchens qui consomment plusieurs kilos de tomate par service. Les 30 mois de conservation à température ambiante le rendent aussi intéressant pour les épiceries fines et magasins italiens qui veulent un stock de sécurité fiable. Plus de 1500 professionnels en Suisse se fournissent déjà chez LAPA : commandez la pulpe fine Ristoris en ligne et recevez-la avec vos produits frais et surgelés.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve la pulpe après ouverture ? Une fois la poche ouverte, transvasez la pulpe dans un récipient alimentaire adapté, conservez-la au réfrigérateur à 0-4 °C et utilisez-la rapidement, comme indiqué sur la fiche technique.
Convient-elle à la pizza napolitaine ? Oui : la pulpe s'utilise crue, simplement assaisonnée, et supporte la cuisson de 60-90 secondes à 430-485 °C prévue par le cahier des charges AVPN, en gardant la garniture moelleuse sans détremper la pâte.
Contient-elle du sel, des allergènes ou des conservateurs ? Non. Le seul ingrédient est la tomate : le sel est inférieur à 0,01 g pour 100 g, le produit ne contient aucun des allergènes de l'annexe II du règlement UE 1169/2011 et il est sans OGM.
Les deux poches de 5 kg peuvent-elles être achetées séparément ? Non : le carton contient 2 poches aseptiques non vendables individuellement. L'avantage : vous n'ouvrez la seconde poche qu'au moment voulu, en conservant ses 30 mois de durée de conservation.
Quelle différence entre pulpe fine et passata ? La passata est tamisée et parfaitement lisse, tandis que la pulpe fine conserve de très petits morceaux de chair de tomate : elle donne plus de corps et de texture aux sauces et à la pizza, avec 6-8 °Brix de résidu optique.
