Feine Tomatenpolpa Ristoris: die rote Basis für Profiküchen
Die feine Tomatenpolpa von Ristoris ist eine Polpa aus 100% Tomate in der aseptischen Bag-in-Box mit 2 Beuteln à 5 kg (10 kg pro Karton), gebrauchsfertig, ohne Salzzusatz und ohne Konservierungsstoffe. Mit 6-8 °Brix, pH maximal 4,50 und 30 Monaten Haltbarkeit bei Raumtemperatur ist sie für Pizzerien, Restaurants und Mensen entwickelt, die grosse Volumen verarbeiten und eine konstante rote Basis suchen – geliefert in der Schweiz von LAPA.
Was ist feine Tomatenpolpa
Feine Polpa liegt zwischen Passata und stückigen Tomaten: Die Tomaten werden in sehr kleine, gleichmässige Stücke zerkleinert, welche die Faser und Frische der Frucht bewahren und sich dennoch homogen wie eine Sauce verteilen. Das technische Datenblatt von Ristoris nennt Schalen von maximal 12,5 cm² pro 100 g, eine Gesamtsäure unter 8,5% der Trockenmasse und Zucker von mindestens 42% der Trockenmasse: Werte, die für einen sauberen, süssen und natürlich dichten Tomatengeschmack stehen, ohne die metallische Note klassischer Dosenware.
Ristoris: Food-Service-Konserven aus Broni, Lombardei
Ristoris Srl hat ihren Sitz in Broni in der Provinz Pavia (Lombardei) und ist auf Konserven für den Food-Service-Kanal spezialisiert, mit mehr als 20 Produktlinien von Oliven und Gemüse bis zu Tomaten und Saucen. Die Rohstoffe werden sorgfältig ausgewählt, wobei italienische Herkunft bevorzugt wird; die Verarbeitung erfolgt in Betrieben, die nach den internationalen Standards ISO, BRC und IFS zertifiziert sind. Die Tomaten dieser feinen Polpa sind italienischer Herkunft.
Aseptische Bag-in-Box: die Vorteile gegenüber der Dose
Jeder Karton enthält 2 aseptische Beutel à 5 kg (je 35 x 30 x 5 cm) in einer kompakten Schachtel von 36 x 29 x 15 cm mit nur 10,4 kg Bruttogewicht. Die aseptische Abfüllung konserviert das Produkt 30 Monate ab Produktionsdatum ohne Kühlung und ohne Konservierungsstoffe. Im Vergleich zu klassischen 3-5-kg-Dosen braucht die Bag-in-Box weniger Regalplatz, lässt sich ohne Werkzeug und ohne Schnittgefahr öffnen, entleert sich fast vollständig und hinterlässt eine flache, leichte Verpackung statt sperrigem Metall. Eine volle EPAL-Palette fasst 80 Kartons (8 pro Lage, 10 Lagen), also 800 kg Produkt.
Profi-Anwendungen: Pizza, Saucen, Ofengerichte
Für Pizza die Polpa roh mit Salz, Oregano oder frischem Basilikum und einem Schuss nativem Olivenöl extra würzen: 80-100 g genügen für eine runde Pizza von 33 cm, ein Blech von 60 x 40 cm braucht 250-300 g. Das AVPN-Regelwerk der neapolitanischen Pizza sieht rohe Tomate vor, gebacken bei 430-485 °C in 60-90 Sekunden: Eine feine Polpa hält den Teigfladen saftig, ohne den Boden zu durchnässen. Die klassische Margherita kombiniert die Tomate mit Fior di Latte, Basilikum und Olivenöl extra; die Marinara braucht nur Knoblauch, Oregano und Öl. In der Küche ergibt ein 5-kg-Beutel rund 50 Portionen schnelle Pastasauce; die Polpa ist zudem die Arbeitsbasis für Parmigiana, Lasagne, Polpette und lange geschmortes Ragù.
Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt
Die Tomate nicht vorkochen, bevor eine Pizza im neapolitanischen Stil belegt wird: Die Polpa kommt roh auf den Teig, sonst wird sie doppelt gegart und verliert Frische und Farbe. Den geöffneten Beutel nicht bei Raumtemperatur stehen lassen: Nach dem Öffnen das Produkt in einen geeigneten Behälter umfüllen, bei 0-4 °C lagern und zügig verbrauchen. Und zu Beginn des Service nicht überwürzen: Mit einem Zuckeranteil von mindestens 42% der Trockenmasse ist diese Polpa von Natur aus süss und ausgewogen – erst probieren, dann salzen.
Kombinationen aus dem LAPA-Sortiment
Stelle die komplette Pizzastation mit den Produkten zusammen, die Profis zusammen mit dieser Polpa bestellen: Caputo-Saccorosso-Mehl Typ 00 im 25-kg-Sack für den Teig, Fior di Latte Julienne in 2,5-kg-Schalen für den Belag, getrockneter Oregano im 1-kg-Beutel und 100% italienisches Olivenöl extra vergine in der 5-L-Dose für das Finish. Für ein Menü im Marinara-Stil ergänzen geschälte San-Marzano-DOP-Tomaten aus demselben Ristoris-Sortiment.
Lieferung und Logistik in der Schweiz
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als Ambient-Produkt reist diese Bag-in-Box ohne Kühlkette: Direktverteilung mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Kloten, Bülach, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel, 5-6 Tage pro Woche. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker. Ganze Kartons und Paletten für Vorratsbestellungen verfügbar.
Für wen dieses Produkt gedacht ist
Das 10-kg-Format ist für Pizzerien mit hohem Tagesausstoss, italienische Restaurants, Schul- und Betriebsmensen, Caterer und Cloud-Kitchens gedacht, die pro Service mehrere Kilo Tomate verarbeiten. Die 30 Monate Haltbarkeit bei Raumtemperatur machen es auch für Feinkostläden und italienische Geschäfte attraktiv, die einen zuverlässigen Sicherheitsvorrat wünschen. Über 1500 Gastro-Profis in der Schweiz beziehen ihre Ware bereits von LAPA: Bestellen Sie die feine Tomatenpolpa von Ristoris online und erhalten Sie sie zusammen mit Ihren Frisch- und Tiefkühlprodukten.
Häufige Fragen
Wie lange hält die Polpa nach dem Öffnen? Nach dem Öffnen des Beutels die Polpa in einen geeigneten Lebensmittelbehälter umfüllen, im Kühlschrank bei 0-4 °C lagern und zügig verbrauchen, wie im Datenblatt angegeben.
Eignet sie sich für neapolitanische Pizza? Ja: Die Polpa wird roh und nur gewürzt verwendet und übersteht die vom AVPN-Regelwerk vorgesehene Backzeit von 60-90 Sekunden bei 430-485 °C, wobei der Belag saftig bleibt, ohne den Boden zu durchnässen.
Enthält sie Salz, Allergene oder Konservierungsstoffe? Nein. Die einzige Zutat ist Tomate: Salz liegt unter 0,01 g pro 100 g, das Produkt enthält keines der Allergene aus Anhang II der EU-Verordnung 1169/2011 und ist frei von GVO.
Können die beiden 5-kg-Beutel einzeln gekauft werden? Nein: Der Karton enthält 2 aseptische Beutel, die nicht einzeln verkauft werden. Der Vorteil: Der zweite Beutel wird erst bei Bedarf geöffnet und behält seine volle Haltbarkeit von 30 Monaten.
Was ist der Unterschied zwischen feiner Polpa und Passata? Passata ist passiert und völlig glatt, während die feine Polpa winzige Stücke Tomatenfleisch behält: Sie gibt Saucen und Pizza mehr Körper und Textur, mit 6-8 °Brix löslicher Trockensubstanz.
