Tomates Cerises Jaunes Mi-Séchées Ristoris : l'or doux italien pour la cuisine professionnelle
Les tomates cerises jaunes mi-séchées Ristoris sont des tomates cerises jaunes italiennes coupées en deux, partiellement séchées et assaisonnées d'ingrédients naturels comme le basilic et l'ail, puis conservées dans de l'huile de tournesol. Conditionnées en boîte 4/4 de 750 g (carton de 6), elles contiennent 60% de tomates cerises jaunes et sont travaillées du frais en Italie. Leur saveur douce et délicate en fait une garniture signature pour les plats de poisson, les salades, la pizza et les entrées gastronomiques.
Que sont les tomates cerises jaunes mi-séchées ?
Le mi-séchage est un procédé doux qui retire une partie de l'eau de la tomate sans la cuire à cœur : le fruit perd de l'humidité, les sucres se concentrent et la chair reste moelleuse et juteuse. Appliqué à la tomate cerise jaune, variété naturellement peu acide et très douce, il donne une bouchée dorée, intensément aromatique, plus douce et plus ronde que la classique tomate mi-séchée rouge. L'assaisonnement au basilic et à l'ail complète le profil méditerranéen.
Origine et production : Ristoris de Broni (Pavie)
Ristoris Srl est une entreprise italienne basée à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), spécialisée dans la production et la commercialisation de conserves alimentaires pour le food service. L'entreprise sélectionne ses matières premières en privilégiant l'origine italienne chaque fois que possible et travaille avec des contrôles qualité dès le champ, une traçabilité complète des lots et les référentiels de production BRC, IFS et ISO. Les tomates de cette boîte sont cultivées en Italie et travaillées du frais, comme indiqué sur l'étiquette.
Caractéristiques organoleptiques
Couleur jaune doré éclatante, texture moelleuse et charnue, goût doux à très faible acidité et délicate note aromatique de basilic et d'ail. Avec 4,2 g de sucres et seulement 109 kcal pour 100 g de produit égoutté, ces tomates apportent douceur et couleur à l'assiette sans l'alourdir. L'huile de tournesol garde une saveur nette et neutre, laissant parler la tomate.
Spécifications techniques
Ingrédients : tomates cerises jaunes (60%), huile de tournesol, sel, basilic, ail en poudre, correcteur d'acidité acide citrique. Aucun allergène déclaré. Poids net 750 g par boîte en acier 4/4, 6 boîtes par carton. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit égoutté : énergie 451 kJ / 109 kcal, acides gras saturés 1,0 g, glucides 4,2 g dont sucres 4,2 g, fibres 4,2 g, protéines 1,2 g. Code EAN 8056515240303.
Utilisations en cuisine professionnelle
La fiche technique Ristoris les recommande avant tout avec le poisson : elles brillent sur des filets de bar saisis, dans les pâtes aux fruits de mer et les salades de poulpe, où leur douceur équilibre la salinité. Sur la pizza, ajoutez-les après cuisson comme topping gastronomique avec burrata ou stracciatella. Au comptoir traiteur, utilisez-les dans les salades de riz et de pâtes, sur la bruschetta aux filets d'anchois, ou mixez-les en une vinaigrette dorée pour les menus dégustation. Prêtes à l'emploi : il suffit d'égoutter et de dresser, en les ajoutant crues ou en toute fin de cuisson pour préserver couleur et arôme.
Accords
Les tomates cerises jaunes mi-séchées s'accordent naturellement avec les fromages frais à pâte filée comme la burrata et la mozzarella, les filets d'anchois de la mer Cantabrique, les câpres et les olives Taggiasca, et une bonne huile d'olive extra vierge en finition. Elles fonctionnent aussi en contraste avec les fromages affinés et la charcuterie sur les planches mixtes.
Conservation et durée de vie
Conserver la boîte fermée dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe. La durée de vie est de 24 mois à partir de la production. Après ouverture, transvaser le produit dans un récipient alimentaire, le garder couvert de son huile, réfrigérer à 0-4 °C et consommer sous quelques jours.
Livraison et logistique en Suisse
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, Bülach, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Produit ambiant, il voyage sans chaîne du froid et convient idéalement aux commandes de stock des clients professionnels.
À qui s'adresse-t-il ?
Conçu pour les restaurants, pizzerias, restaurants de poisson, hôtels, épiceries fines, traiteurs et magasins italiens à la recherche d'une garniture gastronomique prête à l'emploi à fort impact visuel, ainsi que pour les clients privés passionnés de cuisine italienne. Une boîte de 750 g garnit des dizaines d'assiettes, en maintenant un food cost par portion bas et une présentation constante.
