Tomates datterini jaunes en jus : la face dorée de la tomate italienne
Les datterini jaunes « salsati » Ristoris sont des tomates datterino jaunes entières non pelées, immergées dans du jus de tomate jaune, conditionnées en boîte format 4/4 de 800 g (poids égoutté 480 g) et vendues par carton de 6 boîtes. Récoltées à maturité et travaillées à partir du frais en Italie, elles allient une douceur naturelle marquée (7 g de sucres pour 100 g), une faible acidité et une couleur dorée éclatante qui reste intacte à la cuisson.
Qu'est-ce que la datterino jaune
La datterino est une petite variété de tomate allongée qui doit son nom à la datte à laquelle elle ressemble, prisée des cuisines professionnelles pour sa peau fine, sa chair ferme et sa forte concentration en sucres. La version jaune offre un profil plus doux et plus fruité que les variétés rouges : moins d'acidité, plus de rondeur et une couleur qui signe chaque assiette. Conservé façon « salsato », le fruit entier garde sa forme tandis que le jus de tomate jaune qui l'entoure est déjà une base de sauce prête à l'emploi.
La marque Ristoris
Ristoris Srl, établie à Broni dans la province de Pavie (Lombardie), sélectionne, produit et distribue des spécialités italiennes pour les cuisines professionnelles du monde entier, avec un catalogue de plus de 30 catégories de produits, des tomates gourmet à la truffe, des légumes aux sauces. La ligne tomates gourmet est travaillée à partir de fruits frais en Italie : une garantie de texture et de saveur que les concentrés ne peuvent égaler.
Profil organoleptique
En bouche, la datterino jaune est d'abord douce, avec une note délicate de tomate fraîche et une pointe acide presque absente. Le jus est soyeux et naturellement dense. Avec seulement 160 kJ / 38 kcal pour 100 g, quasiment pas de matières grasses et aucun allergène déclaré, c'est un ingrédient clean label qui s'intègre sans compromis aux cartes modernes.
Utilisations professionnelles en cuisine
- Pizza gastronomique : répartir les datterini jaunes légèrement écrasés sur une base blanche avec fior di latte, basilic et huile d'olive vierge extra pour une pizza bicolore spectaculaire.
- Pâtes aux fruits de mer : la faible acidité flatte les crustacés ; sauter des linguine avec crevettes, ail et jus jaune réduit.
- Sauce dorée : réduire le jus 4-5 minutes à la poêle, mixer les fruits et finir au basilic pour un velouté de tomate jaune.
- Risotto : incorporer les datterini entiers en fin de cuisson pour qu'ils éclatent délicatement dans l'assiette.
- Plats de poisson : filets au four avec datterini jaunes, câpres et olives, une version plus légère de l'acqua pazza.
Erreurs courantes à éviter
- Trop cuire le fruit entier : ajouter les datterini dans les dernières minutes, sinon la peau fine se défait et la couleur éclatante s'éteint.
- Les associer à des ingrédients très acides : l'atout de la datterino jaune est sa douceur ; les réductions appuyées de vinaigre ou de vin l'annulent.
- Jeter le jus : le jus de tomate jaune de la boîte est une base de sauce aboutie, pas un liquide de conditionnement.
Conservation et durée de vie
Conserver la boîte fermée à température ambiante dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe ; durée de conservation 18 mois. Une fois ouverte, transvaser le contenu dans un récipient alimentaire fermé, réfrigérer à 0-4 degrés C et consommer sous 3-4 jours.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, Schaffhouse, Saint-Gall, l'Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Produit ambiant : aucune chaîne du froid nécessaire, idéal pour les commandes de stock au carton.
À qui il s'adresse
Pensé pour les pizzerias gastronomiques, restaurants de poisson, trattorias, hôtels, traiteurs, épiceries fines et magasins italiens, ainsi que pour les clients privés qui cuisinent italien à la maison. Une boîte fournit la base de sauce d'environ 8-10 portions de pâtes, pour un food cost facile à maîtriser.
