Gelbe Datterini-Tomaten in Saft: die goldene Seite der italienischen Tomate
Die gelben Datterini «salsati» von Ristoris sind ganze, ungeschälte gelbe Datterino-Tomaten in gelbem Tomatensaft, verpackt in der Dose im Format 4/4 mit 800 g (Abtropfgewicht 480 g), verkauft im Karton mit 6 Dosen. Reif geerntet und in Italien frisch verarbeitet, vereinen sie ausgeprägte natürliche Süsse (7 g Zucker pro 100 g), milde Säure und ein leuchtendes Goldgelb, das beim Kochen erhalten bleibt.
Was ist die gelbe Datterino-Tomate
Die Datterino ist eine kleine, längliche Tomatensorte, benannt nach der Dattel, der sie ähnelt — geschätzt in Profiküchen für ihre dünne Haut, das feste Fruchtfleisch und den hohen Zuckergehalt. Die gelbe Variante bietet ein milderes, fruchtigeres Profil als rote Sorten: weniger Säure, mehr Rundheit und eine Farbe, die jeden Teller zur Signatur macht. In der Variante «salsato» behält die ganze Frucht ihre Form, während der gelbe Tomatensaft rundherum bereits eine fertige Saucenbasis ist.
Die Marke Ristoris
Ristoris Srl mit Sitz in Broni in der Provinz Pavia (Lombardei) selektioniert, produziert und vertreibt italienische Spezialitäten für Profiküchen weltweit, mit einem Katalog von über 30 Produktkategorien — von Gourmet-Tomaten über Trüffel und Gemüse bis zu Saucen. Die Gourmet-Tomatenlinie wird in Italien aus frischen Früchten verarbeitet: eine Garantie für Textur und Geschmack, die Konzentrate nicht erreichen.
Organoleptisches Profil
Am Gaumen ist die gelbe Datterino zuerst süss, mit einer feinen Note frischer Tomate und kaum spürbarer Säure. Der Saft ist seidig und von Natur aus dicht. Mit nur 160 kJ / 38 kcal pro 100 g, praktisch ohne Fett und ohne deklarierte Allergene ist sie eine Clean-Label-Zutat für moderne Menüs ohne Kompromisse.
Professionelle Verwendung in der Küche
- Gourmet-Pizza: die leicht zerdrückten gelben Datterini auf weisser Basis mit Fior di Latte, Basilikum und nativem Olivenöl extra verteilen — eine eindrückliche zweifarbige Pizza.
- Meeresfrüchte-Pasta: die milde Säure schmeichelt Krustentieren; Linguine mit Crevetten, Knoblauch und reduziertem gelbem Saft schwenken.
- Goldene Sauce: den Saft 4-5 Minuten in der Pfanne reduzieren, die Früchte mixen und mit Basilikum vollenden — eine samtige gelbe Tomatensauce.
- Risotto: die ganzen Datterini am Ende der Garzeit unterheben, damit sie im fertigen Gericht sanft aufplatzen.
- Fischgerichte: im Ofen gebackene Filets mit gelben Datterini, Kapern und Oliven — eine leichtere Version der Acqua pazza.
Häufige Fehler vermeiden
- Die ganze Frucht zu lange kochen: die Datterini in den letzten Minuten zugeben, sonst zerfällt die dünne Haut und die leuchtende Farbe verblasst.
- Kombination mit stark sauren Zutaten: der Reiz der gelben Datterino ist ihre Süsse; kräftige Essig- oder Weinreduktionen löschen sie aus.
- Den Saft wegschütten: der gelbe Tomatensaft in der Dose ist eine fertige Saucenbasis, keine Aufgussflüssigkeit.
Lagerung und Haltbarkeit
Die geschlossene Dose bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort fern von Hitze und direktem Licht lagern; Haltbarkeit 18 Monate. Nach dem Öffnen den Inhalt in einen geschlossenen Lebensmittelbehälter umfüllen, bei 0-4 Grad C kühlen und innert 3-4 Tagen verbrauchen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Distribution mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Kloten, Schaffhausen, St. Gallen, im Aargau, in Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker. Ambient-Produkt: keine Kühlkette nötig, ideal für Vorratsbestellungen im Karton.
Für wen es gedacht ist
Konzipiert für Gourmet-Pizzerien, Fischrestaurants, Trattorien, Hotels, Caterer, Feinkostläden und italienische Geschäfte sowie für Privatkunden, die zu Hause italienisch kochen. Eine Dose ergibt die Saucenbasis für rund 8-10 Portionen Pasta — der Food Cost bleibt einfach kalkulierbar.
