Tomates Datterini Rouges à l'Eau de Mer : la douceur préservée sans sel ajouté
Tomates datterini rouges entières non pelées, conservées dans 20% d'eau de mer purifiée de la Méditerranée (FAO 37.1), sans sel ajouté : la minéralité naturelle de la mer remplace le sel raffiné et exalte la douceur du fruit. Boîte de 800 g avec 480 g de poids égoutté, carton de 6 pièces, durée de conservation de 360 jours. Une référence professionnelle pour la pizza, les plats de poisson, le risotto et les sauces minute.
Ce qui rend les datterini à l'eau de mer différents
Le datterino est une petite tomate allongée à la peau fine, avec peu de graines et une haute concentration de sucres, appréciée pour sa faible acidité et son goût plein. Conservée entière et non pelée dans une eau de mer purifiée, elle garde une pulpe ferme et un arôme intact, sans l'effet aplatissant des saumures conventionnelles au sel raffiné. Le résultat est une tomate douce, naturellement sapide et équilibrée, prête à l'emploi dès l'ouverture de la boîte.
La marque Ristoris
Ristoris Srl, basée à Broni dans la province de Pavie (Lombardie), est un spécialiste italien du food service avec une gamme de plus de 500 produits exportés dans plus de 47 pays. Ses sites de production sont certifiés ISO, BRC et IFS, avec des contrôles qualité qui commencent au champ. Les tomates datterini rouges sont d'origine italienne et issues de production intégrée.
Profil organoleptique
Couleur rouge vif, pulpe ferme et juteuse, douceur intense équilibrée par la sapidité naturelle de l'eau de mer. L'arôme est frais et nettement tomaté, sans notes acides ni métalliques. Les fruits gardent leur forme à la cuisson et au service et libèrent agréablement leur jus en bouche.
Utilisations professionnelles
- Pizza napolitaine et gourmet : répartir 6 à 8 datterini bien égouttés par pizza de 33 cm, sur la base tomate ou sur les pizzas blanches, ajoutés avant cuisson.
- Plats de poisson : saisir les datterini 2-3 minutes dans l'huile d'olive extra vierge et l'ail pour le bar, les moules ou les calamars, en déglaçant avec le liquide de conservation filtré à la place de l'eau salée.
- Sauces minute : écraser les tomates à la poêle pendant 5 minutes pour une sauce de style frais sans sel ajouté, idéale pour les linguine, spaghetti et paccheri.
- Risotto : ajouter les datterini entiers dans les 4 dernières minutes de cuisson pour qu'ils restent intacts jusqu'à la mantecatura finale.
- Bruschetta et entrées : servir à température ambiante avec huile d'olive extra vierge, origan séché et basilic frais.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas saler avant de goûter : l'eau de mer apporte déjà une sapidité naturelle. Ne pas trop cuire les fruits, qui perdent leur forme après une ébullition prolongée ; les ajouter dans les dernières minutes de cuisson. Ne pas jeter automatiquement le liquide de conservation : une fois filtré, il peut assaisonner sauces, plats de la mer et fonds de cuisson.
Accords
Les datterini à l'eau de mer s'accordent avec la fior di latte et la burrata, le basilic frais, l'origan séché, l'huile d'olive extra vierge, les anchois, les câpres et les fruits de mer méditerranéens. Sur la pizza, ils fonctionnent avec les farines italiennes pour pâtes à haute hydratation ; en cuisine avec les pâtes de blé dur et le riz Carnaroli.
Conservation
Conserver la boîte fermée dans un endroit frais et sec, loin des sources de chaleur ; la durée de conservation est de 360 jours. Après ouverture, transférer le produit avec son liquide dans un récipient alimentaire, réfrigérer à 1-4 °C et consommer en quelques jours.
Livraison et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Produit ambiant sans chaîne du froid, idéal pour les commandes de stock au carton.
À qui il s'adresse
Pizzerias, restaurants, cuisines de poisson, traiteurs, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés à la recherche d'une tomate premium prête à l'emploi sans sel ajouté. Une boîte de 800 g donne environ 480 g de datterini égouttés, de quoi préparer environ 8 pizzas ou 6 portions de pâtes.
