Cerneaux de noix : des cerneaux de qualité prêts à l'emploi
Les cerneaux de noix type "A" Pavone sont des moitiés de cerneaux sélectionnées d'origine Chili, en sachet de 1 kg conditionné sous atmosphère protectrice. Chaque 100 g apporte 654 kcal, 65,2 g de matières grasses, 15,2 g de protéines et 6,7 g de fibres : un ingrédient énergétique et polyvalent pour la pâtisserie, la boulangerie et la cuisine salée. Des cerneaux entiers et bien formés signifient aucun décoquillage et presque aucun déchet dans les cuisines professionnelles.
Qu'est-ce que la noix
La noix est la graine du Juglans regia, un arbre méditerranéen cultivé depuis l'Antiquité et apprécié dans toute la cuisine européenne. "Décoquée" signifie que la coque ligneuse a déjà été retirée, laissant le cerneau comestible ; la classe type "A" indique des moitiés propres, grandes et de couleur uniforme. Les principaux producteurs mondiaux sont l'Italie, la Californie, l'Argentine, le Chili et la France ; les récoltes chiliennes sont appréciées pour leurs cerneaux charnus, clairs et au goût doux et beurré.
Origine et marque
Ces noix sont d'origine chilienne et sont distribuées sous la marque Pavone par F.lli Garuti SRL de Rome, une entreprise active depuis 1955 qui sélectionne et conditionne les fruits secs et les épices avec un soin artisanal. Garuti assure la sélection finale et le conditionnement sous atmosphère protectrice qui garantissent une qualité constante, sachet après sachet.
Profil sensoriel
Les moitiés de noix Pavone offrent une texture croquante et ferme et un goût riche et beurré avec la légère note tannique typique de la peau du cerneau. La couleur va de l'ambre clair au brun pâle ; l'arôme est frais et noiseté, sans la pointe rance qui trahit une marchandise ancienne. Le conditionnement sous atmosphère protectrice empêche l'oxydation des matières grasses, de sorte que le croquant et l'arôme restent intacts jusqu'à l'ouverture.
Utilisations professionnelles
La noix est un ingrédient maître aussi bien en pâtisserie qu'en cuisine salée. En cuisine, nous suggérons : gâteaux et biscuits aux noix et la classique tarte aux noix ; le pain aux noix, en pétrissant 80-100 g de cerneaux grossièrement hachés par kilo de farine ; le classique italien des pâtes au gorgonzola et aux noix, en terminant la sauce hors du feu avec de la crème et des cerneaux émiettés ; des salades d'automne avec trévise, gorgonzola et noix assaisonnées à l'huile d'olive vierge extra ; et des plateaux de fromages associés au miel, où la noix fait le lien entre le sucré et le salé. Une légère torréfaction des cerneaux pendant 5-6 minutes ravive l'arôme avant l'emploi.
Accords
La noix s'accorde naturellement avec les fromages persillés comme le gorgonzola DOP, avec le miel de châtaignier ou d'acacia, avec les feuilles amères comme la trévise et la chicorée, et avec une huile d'olive vierge extra robuste. En pâtisserie, elle se marie bien avec le chocolat, le café et les figues sèches. Découvrez la gamme LAPA de fromages, miels et huiles pour bâtir des recettes complètes autour de ce cerneau.
Spécifications techniques
Poids net 1 kg, conditionné sous atmosphère protectrice ; durée de conservation 24 mois après conditionnement ; conservation à température ambiante au sec. Allergène : contient des fruits à coque (noix). Les valeurs nutritionnelles sont indiquées dans le tableau des spécifications ci-dessous, avec le code EAN, le pays d'origine et le code douanier.
Conservation
Conserver le sachet scellé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur. Une fois ouvert, transvaser les cerneaux dans un récipient hermétique et les conserver au réfrigérateur pour ralentir l'oxydation des matières grasses ; consommer en quelques semaines pour un croquant et un arôme optimaux. Ne pas conserver à proximité de produits très odorants, car les matières grasses absorbent facilement les odeurs.
À qui cela s'adresse
Conçu pour les laboratoires de pâtisserie, les boulangeries, les restaurants, les pizzerias, les hôtels, les épiceries fines, les glaciers et les magasins italiens, ainsi que pour les cuisiniers à domicile qui recherchent une qualité de restauration. Le format de 1 kg convient aussi bien à la production en grand volume qu'au portionnement maîtrisé.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Étant un produit sec à température ambiante, les noix ne nécessitent pas de chaîne du froid et sont idéales pour constituer des stocks. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, laboratoires de pâtisserie, glaciers, épiceries fines, magasins italiens et clients privés dans tout le pays.
