Prunes Entières au Sirop Ristoris : la réponse traiteur pour buffets et desserts
Les prunes entières au sirop Ristoris se présentent en boîte restauration 3/1 de 2,6 kg (6 boîtes par carton, EAN 8056515242802) : prunes entières avec noyau, sélectionnées, réhydratées et plongées dans un délicat sirop léger d'eau, de sucre et de sirop de glucose-fructose. Poids égoutté de 1,2 kg par boîte, 134 kcal pour 100 g égouttés, aucun allergène déclaré. Prêtes à servir après un simple égouttage.
Que sont les prunes au sirop
Les prunes au sirop sont un classique de la pâtisserie européenne et de la culture du petit-déjeuner hôtelier : les prunes séchées sont réhydratées et conservées entières dans un léger sirop sucré, qui restitue leur texture moelleuse et charnue en concentrant leur saveur naturellement douce et légèrement acidulée. Le noyau préserve la forme et l'arôme du fruit entier pendant la pasteurisation et le stockage.
La marque Ristoris
Ristoris est une marque italienne du food service qui produit, sélectionne et distribue des spécialités italiennes pour les cuisines professionnelles, avec une gamme de plus de 500 produits exportés dans plus de 47 pays et les certifications ISO, BRC et IFS. Les matières premières sont sélectionnées avec soin, en privilégiant les transformations de saison et un approvisionnement axé sur la qualité pour le canal HoReCa.
Origine et caractéristiques
Le fruit est d'origine serbe, comme déclaré sur l'étiquette : la Serbie est l'un des principaux pays producteurs de prunes en Europe et ses prunes sont appréciées pour leur chair ferme et charnue et leur saveur intense. Les prunes sont sélectionnées par calibre, réhydratées et recouvertes d'un sirop léger qui garde le fruit entier, moelleux et brillant, idéal pour des dressages élégants.
Utilisations professionnelles en cuisine
Sur le buffet de petit-déjeuner de l'hôtel, servir 3-4 prunes par portion avec yaourt grec, granola ou ricotta. Au laboratoire de pâtisserie, les associer à une crème au mascarpone pour un dessert à la cuillère express, ou les utiliser pour garnir panna cotta, semifreddo et coupes glacées. En cuisine salée, égoutter les prunes et réduire le sirop avec du vin rouge et une pointe de vinaigre pour une sauce aigre-douce brillante destinée au rôti de porc, au canard ou au gibier. Le sirop égoutté, réduit seul, devient un glaçage brillant pour les tartes.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas servir les prunes sans les avoir égouttées 10-15 minutes : l'excès de sirop noie assiettes et crèmes. Ne pas oublier que les prunes contiennent un noyau et doivent être signalées comme telles sur le menu et dans les buffets en libre-service. Une fois la boîte ouverte, ne jamais conserver les fruits dans la boîte elle-même : les transvaser dans un récipient alimentaire, réfrigérer à 0-4 °C et consommer sous quelques jours.
Distribution et logistique en Suisse
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit ambiant, il ne nécessite aucune chaîne du froid : distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, l'Argovie, Berne et Bâle, et expédition en 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker) pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos).
À qui s'adresse-t-il
Pensé pour les hôtels avec service petit-déjeuner, les restaurants, les traiteurs, les laboratoires de pâtisserie, les épiceries fines, les cantines, les magasins italiens et les clients privés qui aiment la qualité du food service italien. La boîte de 2,6 kg garantit un faible coût par portion et une longue conservation à température ambiante, parfaite pour la gestion des stocks.
