Les Olives Bella di Cerignola de Ristoris sont les plus grandes olives de table vertes au monde, jusqu'à 30 g par fruit, en saumure en bocal de verre de 1,6 kg net (1 050 g égoutté), carton de 6. Ce cultivar autochtone des Pouilles offre une chair croquante, fibreuse et douce et une taille géante reconnaissable qui transforme chaque apéritif ou antipasto en pièce maîtresse. Idéales pour les restaurants, pizzerias, épiceries fines et hôtels en quête d'un produit italien authentique et marquant.
Ce que sont les olives Bella di Cerignola
La Bella di Cerignola est un cultivar d'olive de table originaire du Tavoliere des Pouilles, la grande plaine autour de la ville de Cerignola dans la province de Foggia, au cœur de l'antique Daunie. Certains chercheurs la font remonter aux olives Orchites des Romains, d'autres à des variétés introduites à l'époque aragonaise avant 1400; n'ayant jamais fait partie des cultivars ibériques indigènes, elle est considérée comme une variété autochtone de la campagne de Cerignola. Elle est reconnue dans le monde entier comme la plus grande olive de table verte, appréciée pour sa forme allongée rappelant la prune, sa pulpe charnue et fibreuse et son très haut rendement chair-noyau.
Origine géographique
La zone de culture est la plaine de Cerignola et les communes voisines de Stornara, Stornarella et Orta Nova (Foggia), ainsi que San Ferdinando di Puglia et Trinitapoli (Barletta-Andria-Trani). La combinaison des sols argileux profonds du Tavoliere, du climat méditerranéen et du savoir-faire local confère au fruit sa taille et son croquant caractéristiques.
Le fournisseur
Cette sélection est produite et distribuée par Ristoris Srl, spécialiste italien des légumes en conserve et des conserves pour la restauration, basé à Broni, dans la province de Pavie. Ristoris approvisionne pizzerias, restaurants, bars, boulangeries et épiceries fines avec une large gamme d'olives, de tomates séchées, de légumes grillés, de câpres et d'antipasti, et travaille sous certification de sécurité alimentaire BRC avec des lignes certifiées Halal disponibles.
Profil sensoriel
Travaillée en vert selon la méthode sévillane traditionnelle, la Bella di Cerignola conserve une couleur vert vif, une mâche ferme et croquante et un goût plein mais délicat, à peine amer. La chair est épaisse et fibreuse, le noyau petit par rapport au fruit, ce qui rend chaque olive généreuse et satisfaisante en bouche.
Spécifications techniques
Olives vertes entières en saumure. Poids net 1,6 kg, poids égoutté 1 050 g, en bocal de verre de 1 700 ml, carton de 6 bocaux. Ingrédients : olives, eau, sel, correcteurs d'acidité (acide citrique et acide lactique), antioxydant (acide L-ascorbique). Peut contenir des traces de céleri. Valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit égoutté : énergie 481 kJ / 115 kcal, matières grasses 11 g dont acides gras saturés 1,6 g, glucides 1,3 g dont sucres 0,1 g, fibres 3,0 g, protéines 2,0 g, sel 3,0 g.
Utilisations professionnelles
Servez-les entières au comptoir apéritif et sur les planches d'antipasti et de charcuterie, où leur taille fait immédiatement impression. Dénoyautez-les et tranchez-les pour des pizzas gourmandes, des focaccie et des pains rustiques, ou farcissez les plus gros fruits de thon, d'anchois ou de fromage frais pour un finger food italien classique. Elles subliment les salades composées, la panzanella et les salades de pâtes et s'accordent à merveille avec le provolone, le pecorino, la charcuterie et un verre de blanc sec ou d'un primitivo des Pouilles. Égouttez avant l'emploi et conservez la saumure pour compléter le bocal après chaque service.
Accords
Les olives Bella di Cerignola s'accordent avec les tomates séchées, les poivrons farcis, le provolone affiné, la focaccia fraîche et l'huile d'olive extra vierge. Elles sont un compagnon naturel sur une planche de dégustation construite autour des autres conserves de légumes Ristoris disponibles chez LAPA.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Produit ambient à longue conservation, il se transporte aisément sur palettes et constitue un stock idéal pour les cuisines professionnelles. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui s'adresse ce produit
Conçues pour les chefs, pizzaiolos, traiteurs, exploitants de bars et d'épiceries fines qui veulent une olive des Pouilles authentique et spectaculaire dans un format pratique pour la restauration, avec 24 mois de conservation et une qualité constante bocal après bocal.
