Die Olive Bella di Cerignola von Ristoris ist mit bis zu 30 g pro Frucht die grösste grüne Tafelolive der Welt, in Salzlake im Glas zu 1,6 kg netto (1.050 g abgetropft), Karton mit 6 Stück. Diese autochthone apulische Sorte bietet knackiges, faseriges, mildes Fruchtfleisch und eine unverkennbare Grösse, die jeden Apéro oder Antipasto zum Hingucker macht. Ideal für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden und Hotels, die ein authentisches, wirkungsvolles italienisches Produkt suchen.
Was die Bella-di-Cerignola-Oliven sind
Die Bella di Cerignola ist eine Tafeloliven-Sorte aus dem Tavoliere delle Puglie, der grossen Ebene rund um die Stadt Cerignola in der Provinz Foggia, im Herzen des antiken Daunien. Einige Forscher führen sie auf die römischen Orchites-Oliven zurück, andere auf Sorten, die in aragonesischer Zeit vor 1400 eingeführt wurden; da sie nie zu den einheimischen iberischen Sorten gehörte, gilt sie als autochthone Varietät des Cerignola-Landes. Sie ist weltweit als grösste grüne Tafelolive bekannt, geschätzt für ihre pflaumenähnliche längliche Form, ihr fleischiges, faseriges Fruchtfleisch und ihre sehr hohe Fleisch-Kern-Ausbeute.
Geografische Herkunft
Das Anbaugebiet ist die Ebene von Cerignola und die Nachbargemeinden Stornara, Stornarella und Orta Nova (Foggia) sowie San Ferdinando di Puglia und Trinitapoli (Barletta-Andria-Trani). Die Kombination aus den tiefen Tonböden des Tavoliere, dem mediterranen Klima und dem lokalen Know-how verleiht der Frucht ihre charakteristische Grösse und Knackigkeit.
Der Lieferant
Diese Selektion wird von Ristoris Srl hergestellt und vertrieben, einem Spezialisten für italienisches eingelegtes Gemüse und Gastronomie-Konserven mit Sitz in Broni, in der Provinz Pavia. Ristoris beliefert Pizzerien, Restaurants, Bars, Bäckereien und Feinkostläden mit einem breiten Sortiment an Oliven, getrockneten Tomaten, gegrilltem Gemüse, Kapern und Antipasti und arbeitet mit BRC-Lebensmittelsicherheitszertifizierung sowie verfügbaren Halal-zertifizierten Linien.
Sensorisches Profil
Nach der traditionellen Sevilla-Methode in Grün verarbeitet, behält die Bella di Cerignola eine leuchtend grüne Farbe, einen festen und knackigen Biss und einen vollen, aber delikaten, nur leicht bitteren Geschmack. Das Fruchtfleisch ist dick und faserig, der Kern im Verhältnis zur Frucht klein, was jede Olive grosszügig und gaumenfreundlich macht.
Technische Spezifikationen
Ganze grüne Oliven in Salzlake. Nettogewicht 1,6 kg, Abtropfgewicht 1.050 g, im Glas zu 1.700 ml, Karton mit 6 Gläsern. Zutaten: Oliven, Wasser, Salz, Säuerungsmittel (Citronensäure und Milchsäure), Antioxidationsmittel (L-Ascorbinsäure). Kann Spuren von Sellerie enthalten. Nährwerte pro 100 g abgetropftes Produkt: Energie 481 kJ / 115 kcal, Fett 11 g davon gesättigte Fettsäuren 1,6 g, Kohlenhydrate 1,3 g davon Zucker 0,1 g, Ballaststoffe 3,0 g, Eiweiss 2,0 g, Salz 3,0 g.
Verwendung in der Profiküche
Servieren Sie sie ganz am Apéro-Buffet sowie auf Antipasto- und Wurstplatten, wo ihre Grösse sofort beeindruckt. Entkernen und schneiden Sie sie für Gourmet-Pizzen, Focaccia und rustikale Brote oder füllen Sie die grössten Früchte mit Thunfisch, Sardelle oder Frischkäse für ein klassisches italienisches Fingerfood. Sie verfeinern gemischte Salate, Panzanella und Nudelsalate und passen hervorragend zu Provolone, Pecorino, Aufschnitt und einem Glas trockenem Weisswein oder einem apulischen Primitivo. Vor dem Gebrauch abtropfen lassen und die Salzlake aufbewahren, um das Glas nach jedem Service aufzufüllen.
Kombinationen
Bella-di-Cerignola-Oliven harmonieren mit getrockneten Tomaten, gefüllten Peperoni, gereiftem Provolone, frischer Focaccia und nativem Olivenöl extra. Sie sind eine natürliche Begleitung auf einem Degustationsbrett rund um die weiteren Ristoris-Gemüsekonserven, die bei LAPA erhältlich sind.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Verteilung in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Als lagerstabiles Ambient-Produkt lässt es sich problemlos auf Paletten versenden und ist ein idealer Vorrat für Profiküchen. Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen es ist
Entwickelt für Köche, Pizzaioli, Caterer, Bar- und Feinkostbetreiber, die eine eindrucksvolle, authentische apulische Olive in einem praktischen Gastronomieformat wünschen, mit 24 Monaten Haltbarkeit und konstanter Qualität Glas für Glas.
