Le Olive Bella di Cerignola Ristoris sono le olive da tavola verdi più grandi al mondo, fino a 30 g a frutto, in salamoia in vaso di vetro da 1,6 kg netti (1.050 g sgocciolati), cartone da 6. Questa cultivar autoctona pugliese offre polpa croccante, fibrosa e delicata e una dimensione gigante inconfondibile che trasforma ogni aperitivo o antipasto in un piatto d'effetto. Ideale per ristoranti, pizzerie, gastronomie e hotel che cercano un prodotto italiano autentico e d'impatto.
Cosa sono le olive Bella di Cerignola
La Bella di Cerignola è una cultivar da tavola autoctona del Tavoliere delle Puglie, la grande pianura attorno alla città di Cerignola in provincia di Foggia, nel cuore dell'antica Daunia. Alcuni studiosi la fanno risalire alle olive Orchites dei Romani, altri a varietà introdotte in epoca aragonese prima del 1400; non essendo mai stata presente tra le cultivar indigene iberiche, è considerata una varietà autoctona dell'agro di Cerignola. È nota in tutto il mondo come la più grande oliva verde da tavola, apprezzata per la forma allungata simile a una susina, la polpa carnosa e fibrosa e l'elevatissima resa polpa-nocciolo.
Origine geografica
La zona di coltivazione è la piana di Cerignola e i comuni limitrofi di Stornara, Stornarella e Orta Nova (Foggia), insieme a San Ferdinando di Puglia e Trinitapoli (Barletta-Andria-Trani). L'unione dei terreni argillosi profondi del Tavoliere, del clima mediterraneo e del saper fare locale conferisce al frutto la sua dimensione e croccantezza caratteristiche.
Il fornitore
Questa selezione è prodotta e distribuita da Ristoris Srl, specialista italiano in verdure conservate e conserve per la ristorazione con sede a Broni, in provincia di Pavia. Ristoris rifornisce pizzerie, ristoranti, bar, panifici e gastronomie con un'ampia gamma di olive, pomodori secchi, verdure grigliate, capperi e antipasti, e lavora con certificazione di sicurezza alimentare BRC e linee a certificazione Halal disponibili.
Profilo organolettico
Lavorata in verde con il tradizionale metodo Sivigliano, la Bella di Cerignola mantiene un colore verde brillante, un morso sodo e croccante e un gusto pieno ma delicato, solo leggermente amaro. La polpa è spessa e fibrosa, il nocciolo piccolo in proporzione al frutto, rendendo ogni oliva generosa e appagante al palato.
Specifiche tecniche
Olive verdi intere in salamoia. Peso netto 1,6 kg, peso sgocciolato 1.050 g, in vaso di vetro da 1.700 ml, cartone da 6 vasi. Ingredienti: olive, acqua, sale, correttori di acidità (acido citrico e acido lattico), antiossidante (acido L-ascorbico). Può contenere tracce di sedano. Valori nutrizionali per 100 g di prodotto sgocciolato: energia 481 kJ / 115 kcal, grassi 11 g di cui saturi 1,6 g, carboidrati 1,3 g di cui zuccheri 0,1 g, fibre 3,0 g, proteine 2,0 g, sale 3,0 g.
Utilizzi in cucina professionale
Servile intere sul banco aperitivo e nei taglieri di antipasti e salumi, dove la loro dimensione colpisce immediatamente. Denocciolale e affettale per pizze gourmet, focacce e pani rustici, oppure farcisci i frutti più grandi con tonno, acciuga o formaggio cremoso per un classico finger food italiano. Esaltano insalate miste, panzanella e insalate di pasta e si abbinano splendidamente a provolone, pecorino, salumi e a un calice di bianco secco o di Primitivo pugliese. Sgocciolale prima dell'uso e conserva la salamoia per rabboccare il vaso dopo ogni servizio.
Abbinamenti
Le olive Bella di Cerignola si sposano con pomodori secchi, peperoni farciti, provolone stagionato, focaccia fresca e olio extravergine d'oliva. Sono un accompagnamento naturale per un tagliere di degustazione costruito attorno alle altre conserve di verdure Ristoris disponibili su LAPA.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Essendo un prodotto ambient a lunga conservazione viaggia agevolmente su pallet ed è una scorta ideale per le cucine professionali. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Pensate per chef, pizzaioli, catering, gestori di bar e gastronomie che desiderano un'oliva pugliese autentica e scenografica in un formato pratico per la ristorazione, con 24 mesi di vita commerciale e qualità costante vaso dopo vaso.
