Piments Forts en Bocal 280 g — Ortoledda
Piments forts siciliens en tranches (60%), aromatisés au vinaigre et conservés dans l'huile de tournesol, en bocal en verre de 280 g. Produits par Ortoledda S.r.l. à Caltagirone (Catane), conserverie sicilienne familiale fondée en 1996, ils allient une texture ferme à un piquant net et intense, prêts à l'emploi dès l'ouverture : rien à laver, rien à trancher, zéro gaspillage. Un incontournable du garde-manger pour pizzerias, trattorias, épiceries fines et cuisiniers passionnés qui veulent le piquant méditerranéen authentique toujours à portée de main.
Qu'est-ce qu'une conserve sicilienne de piment
Conserver les légumes dans l'huile est l'une des plus anciennes traditions de la gastronomie du sud de l'Italie : la récolte est travaillée à pleine maturité et reste prête pour le reste de l'année. Dans cette recette, les piments forts sont tranchés, légèrement aromatisés au vinaigre et couverts d'huile de tournesol, un support neutre qui protège le produit et absorbe son arôme. Le résultat est un condiment à la texture ferme et à la saveur intense et directe, qui exprime le goût méditerranéen pour un piquant franc, né du soleil.
Le producteur : Ortoledda, Caltagirone (Sicile)
Ortoledda S.r.l. est née en 1996 à Caltagirone, dans la province de Catane, et produit depuis près de 30 ans des conserves de légumes à l'huile selon les recettes traditionnelles siciliennes. L'entreprise est dirigée par la famille Ledda — Caterina, Giuseppe et leur fils Michele — et travaille dans un site de production moderne doté de plusieurs lignes de conditionnement et de processus contrôlés. À côté de l'usine, l'espace Dispensa Ortoledda expose toute la gamme de conserves dans tous les formats.
Profil organoleptique
Tranches d'un rouge vif, à la consistance ferme et croquante. Le piquant est affirmé mais équilibré, soutenu par la légère acidité du vinaigre et arrondi par l'huile de tournesol. Contrairement aux flocons de piment séché, les tranches conservées gardent une fraîcheur végétale qui fonctionne aussi bien crue qu'en préparations cuites.
Spécifications techniques
Poids net 280 g en bocal en verre. Ingrédients : piments forts en tranches (60%), aromatisés au vinaigre (sulfites), huile de tournesol, sel, acidifiant E330. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit égoutté : énergie 284 kJ / 68 kcal, lipides 5,3 g dont acides gras saturés 0,5 g, glucides 3,5 g dont sucres 1,4 g, protéines 1,7 g, sel 0,98 g. Durée de conservation 24 mois à partir de la production ; après ouverture, conserver au réfrigérateur. Allergènes : sulfites ; peut contenir gluten, oeufs, thon, anchois, fruits à coque (noix, pistaches) et céleri. EAN 8029042001266.
Utilisations en cuisine professionnelle
La recommandation du producteur : penne all'arrabbiata, grillades de viande et de légumes, soupes de céréales et de légumineuses. En restauration, ils brillent comme élément piquant prêt à l'emploi : quelques tranches à la poêle avec ail et tomates pelées deviennent une arrabbiata en quelques minutes ; ajoutées sur la pizza en fin de cuisson, elles gardent leur texture ; hachées sur un plateau de charcuteries et fromages, elles apportent le contrepoint piquant. L'huile aromatisée restée dans le bocal est un condiment prêt pour bruschettas, focaccias et bases de pizza.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas faire frire longtemps les tranches à feu vif : le piment devient amer et le piquant agressif — les ajouter dans les dernières minutes de cuisson. Ne pas jeter l'huile de conservation : elle est aromatisée et remplace l'huile pimentée. Ne pas laisser le bocal ouvert dans une cuisine chaude : une fois ouvert, il se garde au réfrigérateur, les tranches toujours couvertes d'huile.
Accords
Partenaires naturels du garde-manger italien : tomates pelées et penne pour l'arrabbiata, huile d'olive extra vierge et ail pour la bruschetta, pecorino affiné et charcuteries pour les plateaux, légumes grillés et viandes blanches au barbecue. En version sicilienne, ils s'accordent avec caponata, olives et artichauts à l'huile pour une planche d'antipasti complète.
Livraison et logistique
Produit ambiant, aucune chaîne du froid nécessaire. Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich) : distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Berne et Bâle ; pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition en 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Idéal pour les commandes de stock des cuisines professionnelles.
Pour qui
Pizzerias et restaurants qui veulent un topping piquant prêt à l'emploi, épiceries fines et magasins italiens en quête de conserves siciliennes authentiques à la marque reconnaissable, hôtels et traiteurs pour buffets d'antipasti, et clients privés amateurs de saveurs méditerranéennes affirmées. Un bocal, plusieurs services : condiment, topping, antipasto et huile aromatisée dans un seul format de 280 g.
