Pâte Concentrée Fraise des Bois MIO 1 kg
La pâte concentrée à la fraise des bois MIO est un produit semi-fini aromatisant professionnel en pâte dense, conçu pour les glaciers et les pâtissiers. La dose de référence est de 100 g de pâte par litre de mélange : elle apporte aux glaces, mousses, bavaroises et garnitures un goût de fraise intense et une couleur vive d'aspect naturel. Fournie en boîte de 1 kg, en cartons de 14 pièces, c'est une base prête à l'emploi produite et distribuée par Innovaction S.r.l. de Raguse, en Sicile.
Qu'est-ce qu'une pâte de fruits concentrée
Une pâte de fruits est un produit semi-fini concentré dans lequel le sucre, le fruit et les arômes sont réduits en une base épaisse et stable. Contrairement à un sirop ou à une variegature, la pâte est très concentrée, de sorte qu'une petite dose aromatise et colore un grand volume de base. C'est l'outil standard de la glacerie artisanale italienne, où un seul kilo de pâte peut aromatiser environ dix litres de base blanche.
La ligne MIO d'Innovaction
La ligne MIO est une gamme de produits semi-finis pour la pâtisserie et la glacerie créée et distribuée par Innovaction S.r.l., basée à Raguse, en Sicile. Innovaction sélectionne les matières premières et construit son assortiment autour d'un équilibre entre des standards de qualité élevés et un coût accessible pour les professionnels. Cette pâte à la fraise appartient à la famille des garnitures de fruits et des pâtes aromatisantes du catalogue MIO.
Profil sensoriel
La pâte a une texture dense et tartinable et un arôme concentré de fraise des bois. Une fois dosée dans la base, elle libère une note de fraise douce et fruitée et une couleur rouge vif, idéale pour la glace en vitrine et les desserts en couches où l'impact visuel compte autant que le goût.
Spécifications techniques
Ingrédients : sucre, fraises des bois, arômes, acidifiant E330, épaississant E440, colorants E124 - E122 - E110 - E132. Poids net 1 kg par boîte, 14 boîtes par carton. Dose de référence 100 g par litre de mélange. Conserver à température ambiante autour de 20 °C, à l'abri de la chaleur ; ne pas réfrigérer avant ouverture.
Utilisations professionnelles
Pour la glace artisanale, dissoudre 100 g de pâte par litre de base blanche avant le turbinage et équilibrer la recette avec le reste des sucres. Pour mousses et bavaroises, incorporer la pâte dans la crème fouettée ou la crème anglaise. Pour garnitures, variegatures et marbrures dans les semifreddi et les gâteaux, doser selon le goût. Elle fonctionne aussi comme exhausteur de goût et de couleur dans les crèmes au beurre, les glaçages et les milkshakes.
Accords
La fraise s'accorde naturellement avec la crème, la vanille, le chocolat blanc, le basilic, le vinaigre balsamique de Modène et le citron. Utilisez-la avec des bases blanches neutres, des biscuits à la cuillère et de la pâte sablée pour construire des desserts à la fraise classiques, ou contrastez-la avec du chocolat noir et de la pistache pour des créations modernes à l'assiette.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit ambient à longue conservation, cette pâte est expédiée avec un service de coursier standard en 24-48 heures sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne et Bâle, ainsi que vers le Tessin (Lugano, Bellinzone), la Romandie (Genève, Lausanne), le Valais et les régions de montagne (Coire, Davos) via La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Conçue pour les glaciers, pâtisseries, hôtels, restaurants et épiceries italiennes.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les glaciers, pâtisseries, laboratoires de pâtisserie d'hôtel, laboratoires de traiteur et tout professionnel ayant besoin d'un goût de fraise fiable et concentré, avec un rendement constant et une longue durée de conservation à température ambiante.
