Rinforzo Caffè d'Elenka : intensité de café concentrée pour les professionnels
Rinforzo Caffè est un extrait de café liquide sucré d'Elenka en bouteille professionnelle de 2,6 kg. Il renforce et stabilise le goût café des glaces, semifreddos, tiramisù et crèmes de pâtisserie avec un dosage de seulement 10 à 20 g par kg de mix. La consistance liquide assure une solubilité parfaite et immédiate, sans grumeaux ni temps d'infusion. Produit à Palerme par Elenka, spécialiste sicilien des semi-finis pour glacerie et pâtisserie depuis 1959, selon des procédés certifiés ISO 22000.
Qu'est-ce que c'est
Un concentré obtenu à partir d'extrait de café sélectionné, équilibré avec du glucose. L'étiquette est courte : glucose, extraits végétaux, extrait de café, arômes et colorant caramel E150d. C'est un semi-fini pour laboratoires alimentaires, non destiné à la consommation directe. Par rapport à un espresso extrait au laboratoire, l'extrait garantit un profil de torréfaction constant à chaque lot et élimine les variables de mouture, de machine et de barista.
Le producteur : Elenka, Palerme, depuis 1959
Elenka S.p.A. produit des semi-finis pour la glace artisanale et la pâtisserie à Palerme, en Sicile, depuis 1959. Depuis son site de Via Partanna Mondello, l'entreprise fournit pâtes, bases et toppings aux glaciers en Italie et à l'étranger, avec un système qualité certifié ISO 22000. Rinforzo Caffè est l'un de ses classiques, référencé code producteur 304.
Usages professionnels et dosage
En glacerie : 10 g par kg de mix pour renforcer une base café existante, ou 20 g par kg sans café — également la dose de référence pour le parfum cappuccino. En pâtisserie : 20 g par kg de crème ou de crème fouettée pour tiramisù, semifreddo, bavarois, mousses et crèmes de garniture. Doser à froid, directement dans le mix ou la crème : l'extrait s'incorpore rapidement et uniformément. Erreur courante à éviter : le surdosage, qui fait passer la note torréfiée devant la base lactée et déséquilibre la douceur.
Profil organoleptique
Goût café intense et persistant de style espresso avec une note aromatique douce ; couleur sombre profonde donnée par l'extrait de café et le caramel. Dans la glace, il offre une finale torréfiée nette sans pics d'amertume ; dans les crèmes, il parfume sans altérer la texture grâce au dosage très faible.
Conservation et format
Conservation à température ambiante dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe ; produit à conservation limitée après ouverture — bien refermer la bouteille et l'utiliser dans une fenêtre de service raisonnable. La bouteille de 2,6 kg couvre environ 130 à 260 kg de mix fini selon le dosage ; le carton complet contient 6 bouteilles (15,6 kg). EAN 8021977003049.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, Bülach, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24 à 48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Produit sec ambiant : idéal pour les commandes de stock des glaciers, laboratoires de pâtisserie, cafés, hôtels et épiceries italiennes.
Pour qui
Glaciers artisanaux qui construisent des parfums café et cappuccino au profil constant ; laboratoires de pâtisserie qui produisent tiramisù, semifreddos et mousses en volume ; cafés et hôtels qui veulent une note espresso dans les desserts et les crèmes sans étape d'extraction supplémentaire. Une bouteille, un geste, le même goût café chaque jour.
