Le Savarin Mignon Sec MIO est une base sèche de pâte levée cuite pour la pâtisserie professionnelle, livrée en carton de 2,5 kg contenant environ 400 pièces mignon. Chaque pièce mesure environ 35 mm de diamètre et 25 mm de hauteur et pèse environ 6 g. Produit semi-fini prêt à imbiber, il absorbe sirops et garnitures et se conserve 8 mois à température ambiante — une base quotidienne fiable pour les cuisines à gros volume.
Qu'est-ce qu'un savarin ?
Le savarin (en italien savarè) est un anneau ou un dôme de pâte levée légère appartenant à la famille des gâteaux à imbiber, la même tradition qui nous a donné le baba. Le nom rend hommage au gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin. Contrairement à un gâteau dégusté tel quel, le savarin est cuit volontairement sec : sa mie poreuse et aérienne est conçue pour absorber les sirops alcoolisés et les liquides aromatiques et pour porter crèmes et fruits sans s'effondrer.
Origine : Raguse, Sicile
Ce savarin est fabriqué par INNOVACTION S.r.l. à Raguse, à la pointe sud-est de la Sicile, sous sa ligne MIO de produits semi-finis pour la pâtisserie et la glace. La gamme MIO est conçue pour les professionnels du secteur qui exigent une qualité constante sur de gros volumes. Le savarin sec fait partie d'une famille de formats (Grande, Mignon, Micro, Gigante) partageant la même recette et la même finition.
Le producteur
INNOVACTION S.r.l. est spécialisée dans les matières premières et les produits semi-finis pour la pâtisserie et la glace, avec une distribution en Sicile et au-delà. La ligne MIO reflète l'attention portée aux bases levées cuites à la structure uniforme et fiable, avec une perte moyenne de production inférieure à 1%, un chiffre important pour planifier le rendement des grosses commandes.
Profil sensoriel
Le mignon présente la couleur doré-brun foncé typique d'une pâte levée bien cuite et un arôme de pâtisserie cuite. La mie est sèche, légère et uniforme, avec la porosité qui définit une bonne base à imbiber : elle absorbe le liquide rapidement et uniformément, puis garde sa forme sous la crème ou les fruits.
Spécifications techniques
Poids net 2,5 kg par carton, environ 400 pièces mignon, environ 6 g chacune, 35 mm de diamètre et 25 mm de hauteur. Énergie 462 kcal pour 100 g, 14,9 g de protéines, 48,36 g de glucides (dont 5,47 g de sucres), 22,76 g de lipides (dont 9,61 g saturés), 2,1 g de fibres et 0,66 g de sel. Durée de conservation 8 mois à 10-25 degrés C constants, en emballage sec et intact.
Utilisations en cuisine professionnelle
Imbibez chaque mignon d'un sirop au rhum ou au limoncello et garnissez le centre de crème fouettée ou de crème pâtissière pour un savarin individuel classique. Utilisez-les pour les mignardises de buffet, les desserts à l'assiette, les plateaux de fin de repas et le catering. La base sèche permet de maîtriser précisément l'imbibage et l'arôme, et sa longue conservation maintient un stock prêt pour les pics de volume.
Accords
Le savarin s'accorde naturellement avec le rhum, le limoncello et les vins de dessert, avec la crème pâtissière, la Chantilly et les fruits frais. Complétez la station dessert avec de la crème, des purées de fruits et du chocolat noir du catalogue LAPA.
Conservation et manipulation
Conservez dans le carton d'origine, au frais et au sec à 10-25 degrés C, à l'abri de la chaleur et de l'humidité, et n'empilez pas de poids sur les cartons ; le produit est fragile. Une fois le carton ouvert, gardez les pièces fermées pour préserver le croquant avant l'imbibage. La durée de conservation est de 8 mois en emballage intact.
Logistique et livraison en Suisse
LAPA distribue en Suisse auprès des pâtisseries, restaurants, hôtels, bars, gelaterie et épiceries italiennes à Zurich, Bâle, Berne, Lucerne, Winterthour, Saint-Gall et les régions environnantes. Là où la flotte LAPA n'arrive pas directement, des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport assurent la livraison. Le stockage à sec ne nécessite aucun transport réfrigéré.
À qui il s'adresse
Conçu pour les chefs pâtissiers, les cuisines de restaurants et d'hôtels, les bars et les traiteurs qui veulent une base de savarin fiable et de longue conservation, prête à imbiber et à garnir, au format constant et au rendement qui tient sur les grosses commandes.
