Der MIO Savarin Mignon Trocken ist eine trockene, gebackene Hefeteig-Basis für die professionelle Patisserie, geliefert im Karton zu 2,5 kg mit etwa 400 Mignon-Stück. Jedes Stück misst rund 35 mm Durchmesser und 25 mm Höhe und wiegt etwa 6 g. Als gebrauchsfertiges Halbfertigprodukt zum Tränken nimmt es Sirupe und Füllungen auf und hält 8 Monate bei Raumtemperatur — eine zuverlässige tägliche Basis für Grossküchen.
Was ist ein Savarin?
Der Savarin (italienisch savarè) ist ein Ring oder eine Kuppel aus leichtem Hefeteig und gehört zur Familie der Tränkkuchen — dieselbe Tradition, der wir den Babà verdanken. Der Name ehrt den französischen Gastronomen Jean Anthelme Brillat-Savarin. Anders als ein Kuchen, den man so isst, wird der Savarin bewusst trocken gebacken: die poröse, luftige Krume nimmt alkoholische Sirupe und aromatische Flüssigkeiten auf und trägt Cremes und Früchte, ohne zu zerfallen.
Herkunft: Ragusa, Sizilien
Dieser Savarin wird von INNOVACTION S.r.l. in Ragusa an der südöstlichen Spitze Siziliens unter der Linie MIO für Halbfertigprodukte für Patisserie und Gelato hergestellt. Das MIO-Sortiment ist für Branchenprofis gemacht, die konstante Qualität bei grossen Mengen brauchen. Der trockene Savarin gehört zu einer Formatfamilie (Grande, Mignon, Micro, Gigante) mit gleichem Rezept und gleicher Verarbeitung.
Der Hersteller
INNOVACTION S.r.l. ist auf Rohstoffe und Halbfertigprodukte für Patisserie und Speiseeis spezialisiert und beliefert Sizilien und darüber hinaus. Die Linie MIO setzt auf gebackene Hefebasen mit gleichmässiger, zuverlässiger Struktur und einem durchschnittlichen Produktionsverschnitt unter 1% — eine wichtige Kennzahl bei der Ausbeuteplanung grosser Bestellungen.
Sensorisches Profil
Das Mignon zeigt die typische dunkel-goldbraune Farbe eines voll ausgebackenen Hefeteigs und ein Aroma von Gebäck. Die Krume ist trocken, leicht und gleichmässig, mit der Porosität, die eine gute Tränkbasis ausmacht: sie nimmt Flüssigkeit schnell und gleichmässig auf und behält dann ihre Form unter Creme oder Früchten.
Technische Daten
Nettogewicht 2,5 kg pro Karton, etwa 400 Mignon-Stück, je rund 6 g, 35 mm Durchmesser und 25 mm Höhe. Energie 462 kcal pro 100 g, 14,9 g Eiweiss, 48,36 g Kohlenhydrate (davon 5,47 g Zucker), 22,76 g Fett (davon 9,61 g gesättigt), 2,1 g Ballaststoffe und 0,66 g Salz. Haltbarkeit 8 Monate bei konstanten 10-25 Grad C in trockener, unversehrter Verpackung.
Verwendung in Profiküchen
Tränken Sie jedes Mignon in einem Rum- oder Limoncello-Sirup und füllen Sie die Mitte mit Schlagsahne oder Konditorcreme für einen klassischen Einzelportions-Savarin. Verwenden Sie sie für Buffet-Petits-Fours, Tellerdesserts, Dessert-Häppchen und Catering. Die trockene Basis erlaubt die genaue Steuerung von Tränkung und Aroma, und die lange Haltbarkeit hält einen Vorrat für plötzliche Mengen bereit.
Kombinationen
Der Savarin passt natürlich zu Rum, Limoncello und Dessertweinen, zu Konditorcreme, Chantilly und frischen Früchten. Ergänzen Sie die Dessertstation mit Sahne, Fruchtpurees und dunkler Schokolade aus dem LAPA-Katalog.
Lagerung und Handhabung
Im Originalkarton kühl und trocken bei 10-25 Grad C lagern, vor Hitze und Feuchtigkeit geschützt, und kein Gewicht auf die Kartons stapeln; das Produkt ist zerbrechlich. Nach dem Öffnen die Stücke verschlossen halten, um die Knusprigkeit vor dem Tränken zu bewahren. Die Haltbarkeit beträgt 8 Monate in unversehrter Verpackung.
Logistik und Lieferung in der Schweiz
LAPA beliefert in der Schweiz Patisserien, Restaurants, Hotels, Bars, Gelaterie und italienische Lebensmittelgeschäfte in Zürich, Basel, Bern, Luzern, Winterthur, St. Gallen und den umliegenden Regionen. Wo die LAPA-Flotte nicht direkt hinkommt, übernehmen Partner wie die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport die Zustellung. Die Trockenlagerung erfordert keinen Kühltransport.
Für wen es gedacht ist
Entwickelt für Konditoren, Restaurant- und Hotelküchen, Bars und Caterer, die eine zuverlässige, lange haltbare Savarin-Basis zum Tränken und Füllen suchen, mit konstantem Format und einer Ausbeute, die bei grossen Bestellungen hält.
