Sirop de Glucose 43 Bé, la base professionnelle pour la pâtisserie et la glacerie
Le sirop de glucose 43 Bé est un sirop limpide et incolore issu de l'amidon, doté d'un pouvoir sucrant d'environ 44 % par rapport au saccharose. Il sucre sans masquer les arômes et exerce une action anticristallisante, antigel et humectante. Conditionné en pratique seau de 15 kg, c'est un ingrédient incontournable pour les glaciers, pâtissiers et confiseurs.
Qu'est-ce que le sirop de glucose
Le sirop de glucose est un édulcorant liquide produit par l'hydrolyse partielle de l'amidon. Par rapport au saccharose, il est moins sucré et bien plus fonctionnel : il contrôle l'humidité, apporte du corps, de l'élasticité et de la brillance, et ralentit la cristallisation des sucres. Pour ces raisons, il est depuis plus d'un siècle un pilier des laboratoires professionnels de pâtisserie et de glacerie.
La signification de 43 Baumé
Le degré Baumé mesure la densité de la solution : un sirop 43 Bé présente une teneur élevée en matière sèche et une consistance épaisse et visqueuse, idéale pour le travail professionnel. Plus la densité est élevée, plus le corps et l'effet anticristallisant sur le produit fini sont importants.
Caractéristiques organoleptiques
Transparent et incolore, au goût neutre et à la texture épaisse et collante. Il n'altère ni la couleur ni la saveur des préparations, ce qui en fait l'ingrédient technique parfait lorsque la douceur doit rester discrète.
Utilisations en cuisine professionnelle
- Glace: abaisse le point de congélation et maintient la masse souple et crémeuse, sans cristaux de glace.
- Glaçages miroir: apporte brillance et surface lisse et régulière aux entremets et gâteaux modernes.
- Pâte à sucre et fondant: ajoute plasticité et élasticité pour modeler et recouvrir.
- Nougat, marshmallows et bonbons: contrôle la cristallisation et garantit une texture stable et moelleuse.
- Confitures et gelées de fruits: améliore la texture, la brillance et la conservation.
Accords et ingrédients complémentaires
Associez-le au saccharose, au dextrose et aux stabilisants dans les recettes de glace, à la gélatine et au chocolat dans les glaçages miroir, et aux fruits secs et au miel dans les préparations de nougat et de confiserie.
Spécifications techniques
- Format : seau refermable, 15 kg
- Degré Baumé : 43 Bé
- Aspect : limpide, incolore, goût neutre
- Conservation : endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière
- Pays d'origine : Italie
Distribution et Logistique LAPA
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À qui s'adresse-t-il
Un ingrédient professionnel pour les laboratoires de glacerie, les pâtisseries, les boulangeries et les confiseurs à la recherche d'une base polyvalente, neutre et fiable. Plus de 1.500 professionnels en Suisse choisissent LAPA chaque matin pour leurs matières premières italiennes.
