Glukosesirup 43 Bé, die professionelle Basis für Konditorei und Speiseeis
Glukosesirup 43 Bé ist ein klarer, farbloser Sirup aus Stärke mit einer Süsskraft von rund 44 % gegenüber Saccharose. Er süsst, ohne Aromen zu überdecken, und wirkt kristallisationshemmend, gefrierpunktsenkend und feuchtigkeitsbindend. Im praktischen 15-kg-Eimer ist er eine unverzichtbare Zutat für Speiseeishersteller, Konditoren und Süsswarenhersteller.
Was ist Glukosesirup
Glukosesirup ist ein flüssiges Süssungsmittel, das durch die partielle Hydrolyse von Stärke gewonnen wird. Im Vergleich zu Saccharose ist er weniger süss und deutlich funktioneller: Er reguliert die Feuchtigkeit, verleiht Körper, Elastizität und Glanz und verlangsamt die Kristallisation der Zucker. Aus diesen Gründen ist er seit über einem Jahrhundert ein Grundpfeiler professioneller Konditorei- und Speiseeislabore.
Die Bedeutung von 43 Baumé
Der Baumé-Grad misst die Dichte der Lösung: Ein Sirup mit 43 Bé hat einen hohen Trockenmasseanteil und eine zähflüssige Konsistenz, ideal für die professionelle Verarbeitung. Je höher die Dichte, desto grösser sind Körper und kristallisationshemmende Wirkung im Endprodukt.
Organoleptische Eigenschaften
Transparent und farblos, mit neutralem Geschmack und einer dickflüssigen, klebrigen Textur. Er verändert weder Farbe noch Geschmack der Zubereitungen und ist damit die perfekte technische Zutat, wenn die Süsse im Hintergrund bleiben soll.
Anwendungen in der Profiküche
- Speiseeis: senkt den Gefrierpunkt und hält die Masse weich und cremig, ohne Eiskristalle.
- Spiegelglasuren: verleiht Entremets und modernen Torten Glanz und eine glatte, gleichmässige Oberfläche.
- Zuckerpaste und Fondant: verleiht Plastizität und Elastizität zum Modellieren und Überziehen.
- Nougat, Marshmallows und Bonbons: steuert die Kristallisation und sorgt für eine stabile, zarte Textur.
- Konfitüren und Fruchtgelees: verbessert Textur, Glanz und Haltbarkeit.
Kombinationen und ergänzende Zutaten
Kombinieren Sie ihn mit Saccharose, Dextrose und Stabilisatoren in Speiseeisrezepten, mit Gelatine und Schokolade in Spiegelglasuren sowie mit Trockenfrüchten und Honig in Nougat- und Süsswarenzubereitungen.
Technische Daten
- Format: wiederverschliessbarer Eimer, 15 kg
- Baumé-Grad: 43 Bé
- Aussehen: klar, farblos, neutraler Geschmack
- Lagerung: kühl, trocken, vor Wärme und Licht geschützt
- Herkunftsland: Italien
Distribution und Logistik LAPA
B2B- und B2C-Lieferung in die ganze Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich), ideal für die trockene, temperaturgeführte Lagerung industrieller Konditoreirohstoffe. Direktverteilung mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Basel, Bern, St. Gallen, Luzern, Frauenfeld und im Kanton Aargau. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio, Chiasso), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Vevey, Montreux, Sitten, Freiburg), den Jura (Delsberg, Pruntrut), Neuenburg (La Chaux-de-Fonds, Le Locle) und Graubünden (Chur, Davos, St. Moritz) erfolgt die Lieferung innert 24-48 Stunden über unsere lebensmittelechten Partnerspediteure: Die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport AG. Wir beliefern Konditoreien, Eisdielen, Restaurants, Bäckereien, Hotels, Feinkostgeschäfte und italienische Lebensmittelläden im ganzen Land.
Für wen es geeignet ist
Eine professionelle Zutat für Speiseeislabore, Konditoreien, Bäckereien und Süsswarenhersteller, die eine vielseitige, neutrale und zuverlässige Basis suchen. Über 1.500 Fachleute in der Schweiz wählen jeden Morgen LAPA für ihre italienischen Rohstoffe.
