Spray Velours Jaune Beurre de Cacao Flor
Le Spray Velours Jaune Flor est un beurre de cacao coloré en boîte de 100 ml qui crée l'effet velours mat sur les desserts. Il se vaporise sur l'entremets surgelé à environ 20-25 cm de distance : au contact de la surface froide, le beurre de cacao cristallise instantanément et forme le revêtement soyeux et velouté caractéristique. Produit professionnel de la marque Flor (Floreal Srl, Assago, Milan), sans gluten.
Qu'est-ce que le spray effet velours
Le spray effet velours est une suspension de beurre de cacao et de colorant alimentaire (E101 pour la version jaune) sous pression. La technique du velours est née dans la pâtisserie moderne comme évolution des glaçages : le beurre de cacao vaporisé sur un produit congelé se solidifie en micro-gouttelettes, créant une surface mate qui rappelle le velours au toucher et à la vue. C'est aujourd'hui une finition standard des mousses, entremets et portions individuelles d'auteur.
Caractéristiques
Couleur jaune brillante et uniforme, couverture soyeuse, finition mate. Le format de 100 ml (179 g) est pensé pour le laboratoire : pratique, prêt à l'emploi, sans pistolet ni compresseur. La formule à base de pur beurre de cacao garantit adhérence et brillance maîtrisée même sur de grandes surfaces.
Mode d'emploi
Bien agiter la boîte. Chauffer le contenu dans de l'eau chaude (jamais de micro-ondes, jamais de flamme directe) jusqu'à faire fondre le beurre de cacao, à une température ne dépassant pas 30 °C. Le dessert à décorer doit être bien surgelé (idéalement à moins 18 °C) : ce choc thermique est ce qui génère l'effet velours. Vaporiser à 20-25 cm par passages réguliers et croisés.
Utilisations en pâtisserie professionnelle
Mousses et bavarois : revêtement velours jaune sur portions individuelles et entremets modernes. Semifreddi et entremets : finition mate élégante pour la vitrine. Bûches et desserts de fête : contraste chromatique avec décors et glaçages miroir. Gelateria : couverture de gâteaux glacés et cassates. Se marie parfaitement avec les autres sprays velours Flor (rose, bleu ciel, brun) pour des décors multicolores et avec les colorants alimentaires Flor pour des finitions coordonnées.
Conservation
Conserver la boîte à une température ne dépassant pas 50 °C, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur, étincelles et flammes nues. Récipient sous pression : ne pas perforer ni brûler même après usage. Produit à usage professionnel pour la décoration alimentaire, non destiné à être ingéré tel quel.
Logistique et livraison LAPA
Expédition depuis l'entrepôt central LAPA d'Embrach (Zurich) dans toute la Suisse. Livraison avec flotte réfrigérée et multitempérature à Zurich, Winterthour, Uster, Saint-Gall, Berne, Bâle et Lucerne ; pour le Tessin, la Suisse romande et les régions alpines, expédition sous 24-48 heures via La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport. Nous fournissons pâtisseries, restaurants, hôtels, gelaterias et épiceries italiennes, ainsi que les clients privés.
Pour qui
Pâtissiers, glaciers, chefs de restaurant et d'hôtel, traiteurs et amateurs exigeants à la recherche d'une finition velours professionnelle, rapide et spectaculaire.
