Pasta Mandarino 3 kg (Cartone 12 kg) — Elenka

Qu'est-ce que la Pasta Mandarino Elenka

La Pasta Mandarino Elenka est un produit semi-fini professionnel sous forme de pâte concentrée, spécialement conçu pour la glacerie et la pâtisserie. Fabriquée à partir de matières premières sélectionnées, elle permet de transférer à la glace ou aux desserts toute la saveur authentique et fraîche de la mandarine. Sa consistance assure un rendement élevé et un goût constant, palliant la variabilité saisonnière des fruits frais.

Le fabricant : Elenka, tradition sicilienne depuis 1959

Elenka est une entreprise sicilienne historique fondée à Palerme en 1959. Initialement dédiée à la production de liqueurs, elle s'est ensuite orientée vers les produits semi-finis pour glacerie et pâtisserie. Aujourd'hui, elle représente une marque de référence en Italie pour les professionnels, se distinguant par sa fidélité à la tradition artisanale.

Caractéristiques en glacerie et dosage

En glacerie, cette pâte de fruit est la solution idéale pour réaliser des glaces et sorbets à la mandarine à la couleur vive et au parfum intense. Le dosage suggéré varie entre 60 et 100 grammes par litre de mélange. Elle s'intègre parfaitement aux bases eau ou lait, garantissant une structure veloutée et un développement aromatique optimal.

Utilisation en pâtisserie professionnelle

Outre son utilisation en glacerie, la pâte de mandarine trouve un large usage dans les laboratoires de pâtisserie. Elle est parfaite pour aromatiser crèmes, mousses, bavarois et entremets, offrant une note d'agrumes raffinée. Sa facilité de travail permet de l'intégrer à froid dans d'innombrables préparations.

Format et conservation

Le produit est conditionné dans des seaux en plastique pratiques de 3 kg, un format idéal pour les laboratoires artisanaux. Avant de prélever le produit, il est conseillé de bien mélanger. Il doit être conservé bien fermé dans son contenant d'origine, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur.