En bref
La Base 50 Novacream Lait pour Glace de la marque MIO (Innovaction S.r.l., Italie) est une base en poudre pour la préparation de glace au lait et à la crème. Le dosage indicatif est de 50 grammes par litre de mélange. Le sachet de 1 kg permet de travailler environ 20 litres de base et est livré en carton de 20 pièces, un format pensé pour les glaciers, bars et laboratoires à consommation régulière.
Qu'est-ce qu'une base pour glace au lait
Une base pour glace est un semi-fini en poudre que le glacier dissout dans le lait (et, selon la recette, la crème et les sucres) pour obtenir un mélange prêt à turbiner. Elle donne à la glace finie une structure correcte, une bonne onctuosité et une conservation optimale en vitrine. La ligne Novacream est dédiée aux parfums blancs — fior di latte, crème, crèmes au lait —, colonne vertébrale de tout banc de glace.
La marque MIO (Innovaction)
MIO est la ligne de semi-finis pour glacerie produite par Innovaction S.r.l., entreprise italienne spécialisée dans les ingrédients du secteur. La gamme Novacream regroupe les bases pensées pour les parfums au lait et à la crème. L'origine italienne garantit un standard de production reconnu dans l'univers de la glace artisanale.
Caractéristiques et dosage
Le produit se présente en poudre et est formulé pour un dosage indicatif de 50 g par litre de mélange, d'où sa dénomination Base 50. Le dosage précis reste à la discrétion du glacier selon la recette, le taux de matière grasse et le rendement souhaité. La poudre se dissout dans le lait et les autres liquides du mélange, ensuite turbiné selon le procédé habituel du laboratoire.
Spécifications techniques
- Type : base en poudre pour glace au lait et à la crème
- Ligne : Novacream
- Marque : MIO
- Fabricant : Innovaction S.r.l.
- Origine : Italie
- Dosage indicatif : 50 g/litre
- Conditionnement : sachet de 1 kg
- Carton : 20 pièces
- Code douanier : 2106.90
Usages en glacerie
- Fior di latte et crème : base idéale pour les parfums blancs classiques, cœur de la vitrine.
- Parfums dérivés : point de départ neutre pour construire des parfums comme noisette, pistache, chocolat, vanille et café.
- Onctuosité : contribue à une texture souple et homogène de la glace finie.
- Structure : favorise une bonne tenue du produit en vitrine et au service.
- Semi-freddo : utilisable comme composant de préparations semi-glacées au lait et à la crème.
Conservation
Conserver le sachet dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans son emballage d'origine bien refermé. Une fois ouvert, refermer soigneusement et protéger la poudre de l'humidité afin d'en préserver les caractéristiques. Toujours se référer à la date de péremption indiquée sur l'emballage.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA approvisionne glaciers, bars et pâtisseries dans les principaux pôles du pays, avec des livraisons vers les régions de Zurich, Genève, Lugano et Bâle. La distribution s'effectue par coursiers à température contrôlée selon les exigences du produit, pour garantir une continuité d'approvisionnement aux laboratoires qui travaillent les parfums au lait toute l'année.
Pour qui
Produit destiné aux glaciers artisanaux, bars avec banc de glace, pâtisseries et laboratoires professionnels qui recherchent une base fiable d'origine italienne pour les parfums au lait et à la crème, dans un format carton adapté à une consommation continue.
