Gouttes de Succédané Noir MIO: l'enrobage pratique pour le laboratoire
Les Gouttes de Succédané Noir MIO, calibre 1000/1200, sont un enrobage de chocolat succédané en forme de goutte, conçu pour les pâtisseries, glaciers et la restauration professionnelle. Le succédané est une préparation à base de matières grasses végétales et de cacao maigre en poudre, au point de fusion bas (maximum 45 °C au bain-marie) : il fond facilement, se travaille sans tempérage et maîtrise le coût matière. Sachet de 6 kg en carton, produit sec à longue conservation.
Qu'est-ce que le succédané de chocolat
Un succédané (ou enrobage compound) remplace le beurre de cacao par des matières grasses végétales alternatives, tout en conservant le cacao en poudre pour la couleur et le goût. Contrairement à la couverture véritable, il ne nécessite pas de tempérage : il fond, s'étale et se fige sans la courbe de cristallisation du beurre de cacao. La loi interdit de l'appeler "chocolat" : c'est une spécialité alimentaire destinée à l'usage professionnel où comptent le rendement, la rapidité et le coût. Le calibre 1000/1200 indique le nombre de gouttes par kilogramme : un calibrage fin et régulier qui se répartit uniformément dans les pâtes.
Le producteur : la ligne MIO d'Innovaction, Sicile
MIO est la ligne de produits semi-finis et d'ingrédients pour la pâtisserie et la glacerie créée et distribuée par Innovaction S.r.l. de Raguse, en Sicile. La gamme MIO couvre douze catégories — des bases à glace aux pâtes aromatisantes, des fruits confits aux enrobages — avec des standards de qualité pensés pour le laboratoire professionnel à des prix accessibles. Les gouttes de succédané noir font partie des bases pour décors et fourrages de la ligne.
Caractéristiques du produit
Goutte brun foncé, profil aromatique cacao, fonte rapide et homogène. La forme en goutte résistante à la cuisson tient à la cuisson en gardant son profil pendant la pousse et au four jusqu'à environ 180 °C, sans couler dans la pâte. Au bain-marie, cette même goutte devient une masse fluide et brillante adaptée aux enrobages et aux trempages.
Spécifications techniques
Calibre 1000/1200 gouttes par kg. Ingrédients : sucre, matières grasses végétales (palmiste, tournesol), cacao maigre en poudre, émulsifiant lécithine de tournesol, arômes. Peut contenir arachides, lait et produits laitiers, soja et fruits à coque. Poids net 6 kg, sachet en carton. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Température de fusion maximale 45 °C au bain-marie.
Utilisations en pâtisserie professionnelle
Gouttes dans les grandes viennoiseries levées : ajouter 100-150 g par kg de pâte en fin de pétrissage pour panettone, colomba et veneziana ; la goutte résistante à la cuisson reste intacte. Cookies américains, muffins, brioches et cakes : incorporer les gouttes dans la pâte froide avant la cuisson. Enrobage au bain-marie : faire fondre à 45 °C maximum pour glacer des biscuits, enrober des cake pops, réaliser des décors au cornet ou sceller des cannoli. Marbrures et fourrages : utiliser le succédané fondu comme base pour des ganaches rapides et des garnitures. Erreur courante à éviter : dépasser 45 °C à la fonte rend le succédané épais et terne de façon irréversible et en altère le goût.
Accords conseillés
Les gouttes de succédané noir se combinent avec le cacao en poudre 22/24%, la pâte de noisette et le concassé de noisette torréfiée pour les pâtes et fourrages, avec la crème à monter pour génoise et avec la vanilline et le sucre glace pour la finition des viennoiseries. Pour les enrobages, elles s'associent aux autres références MIO de la famille succédanés et Pinguino.
Distribution et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Frauenfeld, Saint-Gall, Argovie et Lucerne. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les régions de montagne (Coire, Davos, St-Moritz) expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). S'agissant d'un produit sec à température contrôlée, il est aussi idéal pour le stockage de réserve dans les laboratoires. Service dédié aux pâtisseries, glaciers, restaurants, hôtels, boulangeries, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui il s'adresse
Produit destiné exclusivement à l'usage professionnel : pâtisseries, laboratoires de grandes viennoiseries levées, glaciers, biscuiteries, restaurants et hôtels recherchant un enrobage noir polyvalent, facile à travailler et au coût matière maîtrisé.
