Noisettes Grillées Concassées MIO : Croquant et Arôme pour Pâtisserie et Glacerie
Les noisettes grillées concassées 100% MIO sont un semi-fini professionnel obtenu à partir de pure noisette grillée, moulue à une granulométrie de 2/4 mm. Pas de sucre, pas d'huiles, aucun additif : seulement de la noisette, grillée pour libérer tout son arôme et un croquant stable. Conditionnées en sachet refermable de 1 kg dans un carton de 10 kg, elles sont l'outil de travail quotidien des pâtissiers, glaciers et boulangers qui veulent une texture nette et une saveur intense dans chaque assiette.
Qu'est-ce que le Concassé de Noisette
Le concassé (granella) est de la noisette entière brisée en petits fragments réguliers. Comparé à la poudre de noisette, il garde un mordant perceptible ; comparé au fruit entier, il se répartit uniformément et adhère aux crèmes et glaçages. La torréfaction avant la mouture est ce qui distingue un produit professionnel d'un produit générique : la chaleur développe les notes typiques de fruit grillé et, surtout, assèche le fragment pour qu'il reste croustillant même au contact de l'humidité d'une crème ou d'une base de glace.
Le Producteur : MIO d'Innovaction, Sicile
MIO est la ligne de semi-finis pour pâtisserie et glacerie créée et distribuée par Innovaction S.r.l., basée à Raguse, en Sicile. L'entreprise a conçu la gamme MIO spécifiquement pour les professionnels du secteur, avec l'objectif affiché d'allier des standards de qualité élevés à un prix maîtrisé. Ce concassé est produit et distribué sous cette marque ; l'origine du produit est l'Italie.
Profil Sensoriel
Des fragments réguliers de couleur dorée-ambrée de 2/4 mm, secs au toucher et fluides. L'arôme est nettement grillé, avec la note chaude et légèrement beurrée typique de la noisette bien torréfiée. En bouche, le croquant est ferme et persistant, sans note de rance ou de vert-cru. L'absence de sucre ajouté laisse parler le fruit et rend le concassé aussi à l'aise dans le sucré que dans le salé.
Spécifications Techniques
Granulométrie 2/4 mm ; ingrédient : noisette 100% ; poids net 1 kg par sachet, 10 kg par carton. Valeurs pour 100 g : 2638 kJ / 646 kcal, matières grasses 62,4 g (dont saturées 4,9 g), glucides 17,7 g (dont sucres 4,4 g), fibres 15,0 g, protéines 4,4 g, sel 0,0 g. Contient des fruits à coque ; peut contenir des traces d'autres fruits à coque. Conserver au frais et au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière ; durée de conservation 12 mois à compter de la production.
Utilisations Professionnelles
Finition d'entremets modernes et de portions individuelles : presser le concassé sur les bords froids d'un gâteau pour une bordure nette et régulière. Bûches et tartes : enrober les bords exposés avant le glaçage. Glace artisanale : incorporer comme variegato croquant à 60-100 g par kg de base, idéal dans les recettes gianduia, fior di latte et stracciatella. Desserts à l'assiette et entremets à la cuillère : parsemer sur panna cotta, mousse et semifreddo pour un contraste de texture. Cuisine salée : une touche finale sur des veloutés de courge, des pâtes farcies à la robiola ou des salades de légumes rôtis. Pour intensifier encore l'arôme, torréfier de nouveau 5 minutes à 160 °C et laisser refroidir avant un usage à froid.
Accords
La noisette aime le chocolat noir (gianduia), le café, le beurre noisette, la poire, la figue et les fromages affinés. Dans la gamme LAPA, elle s'associe à la pâte de noisette foncée, à la crème de cacao extra-amer et au chocolat de couverture extra-fondant pour bâtir des préparations complètes au gianduia et au praliné.
Erreurs Courantes à Éviter
Incorporer le concassé dans un appareil très humide des heures avant le repos : l'humidité le ramollit et le croquant est perdu, l'ajouter donc à la fin. Conserver le sachet ouvert près du four ou dans des zones humides : la matière grasse et l'arôme se dégradent avec la chaleur et la lumière. Trop torréfier : au-delà du point de brûlure, la noisette devient amère, garder donc la torréfaction brève et surveiller la couleur.
À Qui s'Adresse-t-elle
Pâtisseries, glaciers, boulangeries, sections pâtisserie d'hôtels et de restaurants, cuisines de traiteur et passionnés de pâtisserie à domicile bien équipés qui veulent un croquant de noisette fiable, neutre et de haute qualité dans des formats professionnels.
Distribution et Logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Lucerne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). En tant que produit sec à température ambiante, il s'expédie facilement sur palettes et colis standard, parfait pour faire des stocks. Pensée pour les restaurants, pizzerias, laboratoires de pâtisserie, glaciers, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
