Crème de Cuisine Sterilgarda UHT 500 ml: la crème de service de la cuisine professionnelle
La crème de cuisine UHT Sterilgarda est une crème longue conservation à 23% de matière grasse, conditionnée en Tetra Pak ambient de 500 ml et vendue en cartons de 12. Le traitement UHT (ultra-haute température) et le stabilisant carraghénane lui permettent de supporter la cuisson sans trancher, même dans les sauces acides et les longues réductions, tout en gardant un goût de lait net. C'est la crème de service du quotidien pour sauces, risottos, gratins et desserts à la cuillère, sans chaîne du froid avant ouverture.
Qu'est-ce que la crème de cuisine UHT
La crème de cuisine est la crème que les chefs utilisent pour lier et enrichir un plat. Le procédé UHT chauffe la crème à environ 140 degrés C pendant quelques secondes et la conditionne de manière aseptique en Tetra Pak, la technologie dont Sterilgarda a été pionnière en Italie dès 1969. Le résultat est une crème stable à température ambiante qui, contrairement à la crème fraîche à fouetter, tolère mieux la chaleur et l'acidité, principales causes de coagulation sur une ligne chargée.
Le producteur: Sterilgarda Alimenti
Sterilgarda Alimenti a été fondée en 1969 à Castiglione delle Stiviere (Mantoue), dans les collines morainiques du lac de Garde, par un groupe d'entrepreneurs laitiers pour développer le lait UHT et le conditionnement Tetra Pak. Aujourd'hui, c'est l'un des principaux producteurs italiens de lait et de crème, transformant environ 2'300 tonnes de matière première par jour dans un site couvert de plus de 85'000 mètres carrés. Le même groupe approvisionne les cuisines professionnelles italiennes en crème UHT et mascarpone depuis des décennies.
Profil sensoriel
La crème est fluide et versable, blanc ivoire, avec une note lactée nette et douce et sans arrière-goût de cuit ou de brûlé malgré le traitement UHT. À 23% de matière grasse, elle est assez riche pour enrober les pâtes et lier une sauce, tout en restant assez fluide pour être incorporée à une pâte ou à une base de panna cotta. Le stabilisant carraghénane maintient l'émulsion lorsque la crème est réduite ou tenue au chaud au bain-marie.
Utilisations professionnelles
- Sauces à la crème pour pâtes: base pour les variantes de carbonara d'école romaine, boscaiola, saumon, gorgonzola et noix; ajouter hors du feu et réduire doucement pour enrober les pâtes.
- Mantecatura du risotto: 40-50 ml en fin de cuisson, hors du feu, pour une finition extra-crémeuse avec le beurre et le Parmigiano.
- Sauces au poivre vert et aux champignons: déglacer, ajouter la crème et réduire; la crème UHT tient même avec du vin blanc ou du brandy.
- Gratins et pâtes au four: lie les garnitures type béchamel et les cannelloni; résiste à la chaleur du four sans se rompre.
- Desserts à la cuillère: panna cotta (500 ml plus 6 g de gélatine en feuilles pour 6 moules), ganache et crèmes de dessert.
Accords
Elle s'associe au reste de la gamme LAPA: farine italienne type 00 et tomate pour la préparation de la pizza, riz Carnaroli pour le risotto, Parmigiano et gorgonzola pour les sauces, mascarpone pour les desserts. Gardez un carton en réserve sèche comme appoint à la crème fraîche.
Erreurs courantes à éviter
- La faire bouillir fort dans des sauces très acides (tomate fraîche, citron, vin blanc) sans réduire d'abord l'acide: même la crème UHT peut grainer si elle bout trop fort, l'ajouter vers la fin.
- La traiter comme une crème à fouetter: à 23% de matière grasse, c'est une crème de cuisine, pas une crème à monter en pics fermes.
- Conserver l'emballage ouvert à température ambiante: une fois ouvert, c'est un produit laitier frais, le réfrigérer et le consommer sous 3-4 jours.
Spécifications techniques
Matière grasse 23%, contenu net 500 ml par Tetra Pak, 12 unités par carton, stabilisée à la carraghénane. Énergie 956 kJ / 232 kcal pour 100 ml. Lait d'origine UE, transformé en Italie. Conservation à température ambiante avant ouverture; réfrigérer après ouverture et consommer sous 3-4 jours.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit Tetra Pak ambient, aucune chaîne du froid n'est requise avant ouverture: distribution par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle, et pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) expédition sous 24-48 heures avec coursiers certifiés (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Article de stock idéal pour restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, glaciers, pâtisseries, magasins italiens et clients privés.
