Purée de Banane Surgelée MIO : la base de fruit prête à l'emploi pour les laboratoires professionnels
La purée de banane surgelée MIO est une base de fruit professionnelle de 1 kg composée uniquement de banane et d'antioxydant acide L-ascorbique, sans conservateurs, sans colorants et sans allergènes déclarés. Vendue en cartons de 6 barquettes (6 kg), elle se décongèle à 0-4 °C et est immédiatement prête pour sorbets, glaces, mousses, bavarois, entremets glacés, smoothies et garnitures de pâtisserie, avec 101 kcal pour 100 g et un profil de maturité constant 12 mois par an.
Qu'est-ce qu'une purée de fruit surgelée
Une purée de fruit surgelée est un fruit sélectionné, épluché, raffiné et immédiatement surgelé pour fixer la saveur, la couleur et les nutriments. Pour la cuisine professionnelle, cela signifie zéro déchet de peau, aucune gestion du mûrissement et un rendement stable : 1 kg de purée correspond à 100% de fruit utilisable. L'acide L-ascorbique (vitamine C) protège la pulpe de l'oxydation, préservant la couleur crème claire et l'arôme sucré de la banane mûre sans additifs artificiels ; après décongélation, la texture est lisse, homogène et sans filaments fibreux, et se mélange sans grumeaux aux crèmes, mix à glace et appareils.
La ligne MIO d'Innovaction
MIO est la ligne de produits semi-finis pour la pâtisserie et la glacerie créée et distribuée par Innovaction S.r.l., dont le siège est Viale delle Americhe à Raguse, en Sicile. La gamme couvre sucres et dérivés, farines et amidons, mixes et agents levants, garnitures de fruits, crèmes, fruits secs et confits, arômes et matières grasses alimentaires, et s'adresse aux laboratoires professionnels exigeant des standards de qualité constants à food cost maîtrisé.
Utilisations professionnelles en pâtisserie, glacerie et bar
- Sorbet à la banane : utiliser la purée à 35-50% du mix, en équilibrant saccharose et dextrose sur les 18,67 g de sucres naturels pour 100 g de purée.
- Glace : à combiner avec une base blanche (comme MIO Base 100 F) pour un parfum crème-fruit au profil de banane net.
- Mousses et bavarois : incorporer 250-300 g de purée pour 1 kg de base à mousse ; associer à de la crème 35% fouettée pour le volume et la stabilité.
- Entremets glacés et semifreddo : idéale pour les inserts et les glaçages grâce à sa texture fine et sans pépins.
- Smoothies et shakes au bar : 100-150 g de purée par portion, directement de la barquette décongelée, pour une saveur constante toute l'année.
- Banana bread et cake : remplace 1:1 la banane fraîche écrasée dans les appareils et produits de boulangerie.
Erreurs courantes à éviter
- Recongeler une purée décongelée : cela casse la structure, oxyde le fruit et n'est pas conforme aux bonnes pratiques de sécurité alimentaire.
- Décongeler à température ambiante : toujours décongeler au réfrigérateur à 0-4 °C et utiliser sous 24 heures.
- Ignorer les sucres propres du fruit dans l'équilibrage d'un sorbet : les 18,67 g pour 100 g doivent être comptés dans le mix total.
Spécifications techniques et conservation
Ingrédients : banane, antioxydant acide L-ascorbique. Valeurs moyennes pour 100 g : 422 kJ / 101 kcal, 0,15 g de matières grasses dont 0,00 g saturées, 23,63 g de glucides dont 18,67 g de sucres, 1,5 g de fibres, 1,16 g de protéines, 0,011 g de sel. Poids net 1 kg par barquette, 6 barquettes par carton. EAN 8032797130907.
Conserver à -18 °C avec une durée de vie de 12 mois. Après décongélation au réfrigérateur à 0-4 °C, utiliser sous 24 heures et ne jamais recongeler un produit décongelé.
Livraison et logistique LAPA
Livraison surgelée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à -18 °C garantie par la flotte frigorifique LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion) et les Grisons (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec emballages isothermes et glace carbonique.
À qui s'adresse ce produit
Glaciers, laboratoires de pâtisserie, pâtisseries d'hôtel, restaurants, traiteurs et bars à smoothies : tous ceux qui ont besoin de banane mûre chaque jour de l'année, avec un coût au kilo constant et zéro déchet.
Questions fréquentes
Combien de temps la purée se conserve-t-elle une fois décongelée ? Décongelée à 0-4 °C, elle doit être utilisée sous 24 heures et ne doit jamais être recongelée.
Contient-elle des allergènes ou des sucres ajoutés ? Non : la recette se compose uniquement de banane et d'antioxydant acide L-ascorbique, sans allergènes déclarés, sans sucres ajoutés, sans conservateurs ni colorants.
Quelle part de fruit utiliser dans un sorbet à la banane ? En sorbetterie professionnelle, le fruit représente typiquement 35-50% du mix ; équilibrer la recette en comptant les 18,67 g de sucres naturels pour 100 g de la purée.
