Bananenpüree Tiefgekühlt MIO: die gebrauchsfertige Fruchtbasis für professionelle Labors
Das tiefgekühlte Bananenpüree MIO ist eine professionelle Fruchtbasis zu 1 kg, hergestellt nur aus Banane und dem Antioxidationsmittel L-Ascorbinsäure, ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe und ohne deklarierte Allergene. Geliefert im Karton mit 6 Bechern (6 kg), wird es bei 0-4 °C aufgetaut und ist sofort bereit für Sorbets, Glace, Mousses, Bavarois, Semifreddi, Smoothies und Patisserie-Füllungen — mit 101 kcal pro 100 g und einem konstanten Reifeprofil 12 Monate im Jahr.
Was ist ein tiefgekühltes Fruchtpüree
Ein tiefgekühltes Fruchtpüree ist Frucht, die selektiert, geschält, fein passiert und sofort tiefgefroren wird, um Geschmack, Farbe und Nährstoffe zu bewahren. Für die Profiküche bedeutet das null Schalenabfall, kein Reifemanagement und eine stabile Ausbeute: 1 kg Püree entspricht 100% verwertbarer Frucht. Die L-Ascorbinsäure (Vitamin C) schützt das Fruchtfleisch vor Oxidation und bewahrt die helle Cremefarbe und das süsse Aroma der reifen Banane ohne künstliche Zusätze; nach dem Auftauen ist die Textur glatt, homogen und frei von Fasern und lässt sich klumpenfrei in Cremen, Glace-Mischungen und Teige einarbeiten.
Die MIO-Linie von Innovaction
MIO ist die Linie an Halbfabrikaten für Patisserie und Gelateria, entwickelt und vertrieben von Innovaction S.r.l. mit Sitz in der Viale delle Americhe in Ragusa, Sizilien. Das Sortiment umfasst Zucker und Derivate, Mehle und Stärken, Mixe und Triebmittel, Fruchtfüllungen, Cremen, Trocken- und kandierte Früchte, Aromen und Speisefette und ist für professionelle Labors konzipiert, die konstante Qualitätsstandards bei kontrolliertem Food Cost verlangen.
Professionelle Anwendungen in Patisserie, Gelateria und Bar
- Bananensorbet: Püree mit 35-50% der Mischung einsetzen und Saccharose und Dextrose auf die 18,67 g natürlichen Zucker pro 100 g Püree abstimmen.
- Glace: mit einer weissen Basis kombinieren (z. B. MIO Base 100 F) für einen Crème-Frucht-Geschmack mit klarem Bananenprofil.
- Mousse und Bavarois: 250-300 g Püree auf 1 kg Mousse-Basis unterheben; mit geschlagenem 35%-Rahm für Volumen und Stabilität kombinieren.
- Semifreddo und Entremets: dank der feinen, kernlosen Textur ideal für Einlagen und Glasuren.
- Smoothies und Shakes an der Bar: 100-150 g Püree pro Portion, direkt aus dem aufgetauten Becher, für konstanten Geschmack das ganze Jahr.
- Bananenbrot und Cake: ersetzt zerdrückte frische Banane 1:1 in Teigen und Backwaren.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
- Aufgetautes Püree wieder einfrieren: zerstört die Struktur, oxidiert die Frucht und widerspricht der guten Lebensmittelhygienepraxis.
- Bei Raumtemperatur auftauen: immer im Kühlschrank bei 0-4 °C auftauen und innert 24 Stunden verwenden.
- Die fruchteigenen Zucker bei der Sorbet-Bilanzierung ignorieren: die 18,67 g pro 100 g müssen in der Gesamtmischung mitgerechnet werden.
Technische Daten und Lagerung
Zutaten: Banane, Antioxidationsmittel L-Ascorbinsäure. Durchschnittswerte pro 100 g: 422 kJ / 101 kcal, 0,15 g Fett davon 0,00 g gesättigt, 23,63 g Kohlenhydrate davon 18,67 g Zucker, 1,5 g Ballaststoffe, 1,16 g Eiweiss, 0,011 g Salz. Nettogewicht 1 kg pro Becher, 6 Becher pro Karton. EAN 8032797130907.
Bei -18 °C lagern, Haltbarkeit 12 Monate. Nach dem Auftauen im Kühlschrank bei 0-4 °C innert 24 Stunden verwenden und aufgetautes Produkt nie wieder einfrieren.
Lieferung und Logistik LAPA
B2B- und B2C-Tiefkühllieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei -18 °C, garantiert durch die LAPA-Kühlflotte in Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion) und Graubünden (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport) mit Isolierverpackung und Trockeneis.
Für wen es gedacht ist
Gelaterien, Patisserie-Labors, Hotel-Patisserien, Restaurants, Catering und Smoothie-Bars: alle, die jeden Tag im Jahr reife Banane brauchen — mit konstantem Kilopreis und null Abfall.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange ist das Püree nach dem Auftauen haltbar? Bei 0-4 °C aufgetaut sollte es innert 24 Stunden verwendet und nie wieder eingefroren werden.
Enthält es Allergene oder zugesetzten Zucker? Nein: die Rezeptur besteht nur aus Banane plus Antioxidationsmittel L-Ascorbinsäure, ohne deklarierte Allergene, ohne Zuckerzusatz, ohne Konservierungs- und ohne Farbstoffe.
Welchen Fruchtanteil verwende ich für ein Bananensorbet? In der professionellen Sorbetherstellung macht die Frucht typischerweise 35-50% der Mischung aus; die Rezeptur unter Berücksichtigung der natürlichen 18,67 g Zucker pro 100 g des Pürees bilanzieren.
