La purée de fruits des bois MIO est un produit semi-fini surgelé pour les laboratoires professionnels de pâtisserie et de glacerie : 90% de fruits, framboise, myrtille, mûre et groseille rouge, assemblés avec 10% de saccharose, sans conservateurs ni colorants. Livrée en brick pratique de 1 kg, carton de 6 pièces, elle se conserve 12 mois à -18 °C et offre la saveur des baies mûres en toute saison, sans temps de préparation ni perte.
Qu'est-ce que la Purée de Fruits des Bois
La purée de fruits est l'un des produits semi-finis fondamentaux de la pâtisserie moderne : les fruits sont tamisés et mixés en une pulpe lisse et homogène, légèrement sucrée puis surgelée pour fixer la couleur, les arômes et les antioxydants. Contrairement aux baies fraîches, la purée garantit une qualité constante, un goût identique d'un lot à l'autre et une disponibilité immédiate toute l'année, exactement ce dont un laboratoire professionnel a besoin pour standardiser recettes et food cost.
La Ligne MIO d'Innovaction
MIO est la ligne de matières premières et de produits semi-finis créée par Innovaction S.r.l. de Raguse, dans le sud-est de la Sicile. L'entreprise a été fondée par des entrepreneurs du secteur avec un objectif clair : devenir une référence dans la distribution de produits pour la pâtisserie et la glacerie, en alliant des standards de qualité élevés à un service de distribution efficace. La gamme MIO comprend des garnitures de fruits, des pâtes aromatisantes, des glaçages miroir, des pâtes de fruits secs et des purées de fruits utilisées chaque jour par les laboratoires professionnels.
Composition et Valeurs Nutritionnelles
La recette est essentielle : framboise, myrtille, mûre et groseille rouge constituent 90% du produit, complétés par 10% de saccharose. Sans conservateurs, sans colorants. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 339 kJ / 80 kcal, matières grasses 0,01 g (dont saturées 0,00 g), glucides 19,29 g (dont sucres 18,91 g), fibres 1,3 g, protéines 0,41 g, sel 0,005 g.
Utilisations Professionnelles en Pâtisserie et Glacerie
- Sorbets et glaces aux fruits : base prête à l'emploi ; tenir compte des 10% de saccharose déjà présents lors de l'équilibrage de la recette
- Mousses, bavarois et semifreddos : à combiner avec gélatine et crème fouettée pour entremets et portions individuelles
- Coulis et desserts à l'assiette : à utiliser directement après décongélation comme sauce pour panna cotta, cheesecake et variations de tiramisu
- Inserts gélifiés et glaçages : à associer à la gélatine neutre pour des inserts fruités et des finitions colorées sur les gâteaux modernes
- Garnitures et crèmes : pour parfumer crèmes au beurre, ganaches, crèmes au yaourt et crèmes pâtissières d'une note intense de fruits des bois
Accords et Idées de Menu
Les fruits des bois s'accordent naturellement avec le mascarpone et la crème, pensez au tiramisu aux fruits rouges ou au cheesecake nappé d'un coulis brillant, avec le chocolat blanc et noir dans les ganaches et les entremets glacés, et avec le citron et le yaourt dans les portions individuelles modernes. Dans la vitrine du glacier, le violet profond d'un sorbet aux fruits des bois à côté de la pistache et de la noisette crée un contraste visuel fort qui favorise les achats d'impulsion.
Comment l'Utiliser Correctement
Décongeler le brick une nuit au réfrigérateur à 0-4 °C et mélanger brièvement pour retrouver une texture lisse et brillante. Une fois décongelée, conserver au froid et utiliser rapidement ; ne jamais recongeler un produit décongelé. Pour les gelées et les inserts, ne chauffer que la quantité nécessaire et ajouter la gélatine hors du feu pour préserver l'arôme frais des baies.
Erreurs Courantes à Éviter
- Décongeler à température ambiante : cela stresse le produit et raccourcit sa durée de vie ; toujours décongeler à 0-4 °C
- Ignorer le sucre déjà présent : ajouter la dose complète de sucre d'une recette aux fruits frais donne des sorbets trop sucrés et mous
- Faire bouillir la purée : une chaleur prolongée éteint les notes fraîches des baies ; ne la chauffer doucement que lorsque la recette l'exige
Conservation et Durée de Vie
Conserver à -18 °C jusqu'à la date conseillée : la durée de vie commerciale est de 12 mois. Selon l'équipement disponible, le produit se conserve 1 jour au réfrigérateur, 3 jours dans le compartiment à glace, 7 jours à -6 °C et 30 jours à -12 °C. Ne pas recongeler après décongélation.
Livraison et Logistique LAPA
Livraison surgelée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid ininterrompue à -18 °C avec les véhicules isothermes certifiés de la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker) en emballages isothermes avec glace carbonique.
À Qui Elle s'Adresse
Conçue pour les laboratoires de pâtisserie, les glaciers, les hôtels, les restaurants avec service de desserts à l'assiette, les traiteurs, les boulangeries-cafés et les épiceries fines italiennes, ainsi que pour les clients privés qui veulent des résultats professionnels à la maison. Plus de 1 500 professionnels en Suisse font confiance à LAPA chaque semaine.
