Das MIO Waldfrucht-Püree ist ein tiefgekühltes Halbfabrikat für professionelle Konditorei- und Glacerie-Labors: 90% Frucht, Himbeere, Heidelbeere, Brombeere und rote Johannisbeere, verfeinert mit 10% Saccharose, ohne Konservierungsstoffe und Farbstoffe. Geliefert im praktischen 1-kg-Brick, Karton mit 6 Stück, ist es 12 Monate bei -18 °C haltbar und bringt das Aroma reifer Beeren in jede Saison, ohne Rüstzeit und ohne Abfall.
Was ist Waldfrucht-Püree
Fruchtpüree ist eines der grundlegenden Halbfabrikate der modernen Patisserie: Die Früchte werden passiert und zu einer glatten, homogenen Pulpe gemixt, leicht gezuckert und tiefgefroren, um Farbe, Aroma und Antioxidantien zu bewahren. Im Gegensatz zu frischen Beeren garantiert das Püree konstante Qualität, identischen Geschmack von Charge zu Charge und sofortige Verfügbarkeit das ganze Jahr, genau das, was ein Profilabor braucht, um Rezepte und Food Cost zu standardisieren.
Die MIO-Linie von Innovaction
MIO ist die hauseigene Linie von Rohstoffen und Halbfabrikaten der Innovaction S.r.l. aus Ragusa im Südosten Siziliens. Das Unternehmen wurde von Branchenunternehmern mit einem klaren Ziel gegründet: ein Referenzpunkt für den Vertrieb von Konditorei- und Glacerie-Produkten zu werden und hohe Qualitätsstandards mit einem effizienten Vertriebsservice zu verbinden. Das MIO-Sortiment umfasst Fruchtfüllungen, Aromapasten, Spiegelglasuren, Nusspasten und Fruchtpürees, die täglich in professionellen Labors eingesetzt werden.
Zusammensetzung und Nährwerte
Die Rezeptur ist essenziell: Himbeere, Heidelbeere, Brombeere und rote Johannisbeere machen 90% des Produkts aus, ergänzt durch 10% Saccharose. Keine Konservierungsstoffe, keine Farbstoffe. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie 339 kJ / 80 kcal, Fett 0,01 g (davon gesättigte Fettsäuren 0,00 g), Kohlenhydrate 19,29 g (davon Zucker 18,91 g), Ballaststoffe 1,3 g, Eiweiss 0,41 g, Salz 0,005 g.
Professionelle Anwendungen in Konditorei und Glacerie
- Fruchtsorbets und Glace: einsatzbereite Beerenbasis; die bereits enthaltenen 10% Saccharose bei der Bilanzierung berücksichtigen
- Mousses, Bavaroises und Semifreddi: mit Gelatine und geschlagenem Rahm für Entremets und Einzelportionen kombinieren
- Coulis und Dessertteller: nach dem Auftauen direkt als Sauce für Panna Cotta, Cheesecake und Tiramisu-Varianten verwenden
- Gelée-Einlagen und Glasuren: mit neutraler Gelatine für Fruchteinlagen und farbige Finishs auf modernen Torten kombinieren
- Füllungen und Cremen: Buttercremen, Ganaches, Joghurtcremen und Konditorcremen mit einer intensiven Beerennote aromatisieren
Kombinationen und Menü-Ideen
Waldfrüchte harmonieren natürlich mit Mascarpone und Rahm, etwa im Beeren-Tiramisu oder im Cheesecake mit glänzendem Coulis-Topping, mit weisser und dunkler Schokolade in Ganaches und glasierten Entremets sowie mit Zitrone und Joghurt in modernen Einzelportionen. In der Glace-Vitrine schafft das tiefe Violett eines Beerensorbets neben Pistazie und Haselnuss einen starken visuellen Kontrast, der Impulskäufe fördert.
So Verwenden Sie es Richtig
Den Brick über Nacht im Kühlschrank bei 0-4 °C auftauen und kurz umrühren, um eine glatte, glänzende Textur zu erhalten. Nach dem Auftauen gekühlt aufbewahren und zügig verwenden; ein aufgetautes Produkt nie wieder einfrieren. Für Gelées und Einlagen nur die benötigte Menge erwärmen und die Gelatine abseits der Hitze zugeben, um das frische Beerenaroma zu bewahren.
Häufige Fehler Vermeiden
- Auftauen bei Raumtemperatur: das stresst das Produkt und verkürzt die Haltbarkeit; immer bei 0-4 °C auftauen
- Den Zuckergehalt ignorieren: die volle Zuckerdosis eines Frischfrucht-Rezepts führt zu übersüssen, weichen Sorbets
- Das Püree aufkochen: längere Hitze dämpft die frischen Beerennoten; nur sanft erwärmen, wenn das Rezept es verlangt
Lagerung und Haltbarkeit
Bei -18 °C bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum lagern: die Haltbarkeit beträgt 12 Monate. Je nach verfügbarem Gerät hält sich das Produkt 1 Tag im Kühlschrank, 3 Tage im Eisfach, 7 Tage bei -6 °C und 30 Tage bei -12 °C. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
Lieferung und Logistik LAPA
B2B- und B2C-Tiefkühllieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Ununterbrochene Kühlkette bei -18 °C mit den zertifizierten Isothermfahrzeugen der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker) in isolierten Trockeneis-Verpackungen.
Für Wen es Gedacht ist
Entwickelt für Konditorei-Labors, Glacerien, Hotels, Restaurants mit Dessertteller-Service, Catering-Unternehmen, Bäckerei-Cafés und italienische Feinkostläden sowie für Privatkunden, die zu Hause professionelle Resultate wollen. Über 1'500 Profis in der Schweiz verlassen sich jede Woche auf LAPA.
