Garniture de Framboise 50% Fruits pour la Pâtisserie Professionnelle
Menz&Gasser Chef Pro raspberry is a professional baking preparation with 50% fruit, engineered to hold its shape in the oven and to fill, glaze and layer cleanly. Supplied in a resealable 2 kg food bucket, it gives pastry kitchens an intense, authentic raspberry flavour with consistent, bake-stable results, not a breakfast jam but a technical filling for high-volume production.
About Menz&Gasser
Menz&Gasser (founded 1935, production in Novaledo, Trentino) is a European leader in jams and fruit preparations for HoReCa, with full supply-chain traceability and food-safety certifications. The Chef Professional line is their range for bakeries and pastry labs.
Pourquoi 50% de Fruits
Avec 50% de fruits, au-dessus des 35-45% des confitures standard, la saveur est plus intense et la couleur plus profonde : la pâtisserie finie a le goût et l'aspect de la vraie framboise plutôt que du sucre.
Utilisations Professionnelles
Tartes (250-350 g étalés sur une base de pâte sablée de 28 cm avant cuisson ; la pectine thermostable évite l'écoulement) ; montage de gâteaux et de génoises (80-120 g par couche, à froid) ; brioches et croissants (15-20 g par pièce à la poche) ; krapfen et beignets (injecter 20-25 g à froid après friture) ; et gl`age de tartelettes aux fruits pour un fini brillant.
Rendement
Un seau de 2 kg garnit environ 8-10 tartes (28 cm), ou 100-130 brioches/krapfen (15-20 g chacun), ou 16-25 gâteaux à trois couches.
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec avant ouverture. Après ouverture, réfrigérer à 0-4 C, garder couvert et utiliser un ustensile propre à chaque fois pour éviter les moisissures. Sans gluten.
Accords
La framboise s'accorde avec le chocolat blanc, l'amande et la frangipane (tarte Bakewell), la pistache, la vanille et les fromages frais pour le cheesecake ; son acidité équilibre les préparations très sucrées.
Distribution et Logistique
LAPA livre dans toute la Suisse (Zurich, Berne, Bâle, Lucerne, Lugano, Genève et Lausanne) aux pâtisseries, boulangeries, restaurants et hôtels, avec les transporteurs partenaires La Posta, Planzer, Galliker et Camion Transport. Un produit à température ambiante et longue conservation, idéal pour les commandes de stockage.
Pour Qui
Pâtisseries, boulangeries, hôtels et traiteurs qui ont besoin d'une garniture de framboise stable à la cuisson et riche en fruits.
