Himbeerfüllung 50% Frucht für die professionelle Patisserie
Menz&Gasser Chef Pro raspberry is a professional baking preparation with 50% fruit, engineered to hold its shape in the oven and to fill, glaze and layer cleanly. Supplied in a resealable 2 kg food bucket, it gives pastry kitchens an intense, authentic raspberry flavour with consistent, bake-stable results, not a breakfast jam but a technical filling for high-volume production.
About Menz&Gasser
Menz&Gasser (founded 1935, production in Novaledo, Trentino) is a European leader in jams and fruit preparations for HoReCa, with full supply-chain traceability and food-safety certifications. The Chef Professional line is their range for bakeries and pastry labs.
Warum 50% Frucht
Mit 50% Frucht, über den 35-45% von Standardkonfitüren, ist der Geschmack intensiver und die Farbe tiefer: Das fertige Gebäck schmeckt und sieht nach echter Himbeere aus, nicht nach Zucker.
Professionelle Anwendungen
Tartes (250-350 g auf einem 28-cm-Mürbeteigboden vor dem Backen verstreichen; das hitzestabile Pektin verhindert das Auslaufen); Schichten von Torten und Biskuit (80-120 g pro Schicht, kalt); Brioche und Croissants (15-20 g pro Stück mit Spritzbeutel); Krapfen und Berliner (20-25 g kalt nach dem Frittieren einspritzen); und Glasieren von Obsttartelettes für einen gelänzten Abschluss.
Ausbeute
Ein 2-kg-Eimer füllt rund 8-10 Tartes (28 cm), oder 100-130 Brioche/Krapfen (je 15-20 g), oder 16-25 dreischichtige Torten.
Lagerung
Vor dem Öffnen kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen bei 0-4 C kühlen, abgedeckt halten und jedes Mal ein sauberes Utensil verwenden, um Schimmel zu vermeiden. Glutenfrei.
Kombinationen
Himbeere harmoniert mit weisser Schokolade, Mandel und Frangipane (Bakewell-Tarte), Pistazie, Vanille und Frischkäse für Cheesecake; ihre Säure gleicht sehr süsse Zubereitungen aus.
Vertrieb und Logistik
LAPA liefert in die ganze Schweiz (Zürich, Bern, Basel, Luzern, Lugano, Genf und Lausanne) an Konditoreien, Bäckereien, Restaurants und Hotels, mit den Partnerspediteuren La Posta, Planzer, Galliker und Camion Transport. Ein ungekühltes, lange haltbares Produkt, ideal für Bevorratungsbestellungen.
Für wen
Konditoreien, Bäckereien, Hotels und Caterer, die eine backstabile, fruchtreiche Himbeerfüllung benötigen.
