Passata di Limone 35% MIO: le cœur citronné de la pâtisserie professionnelle
La Passata di Limone 35% MIO est une préparation de fruits professionnelle en seau de 3 kg, élaborée à partir de purée de citron à 35% d'origine italienne, de sirop de glucose-fructose et de sucre. Elle apporte 272 kcal pour 100 g, présente une texture gélifiée prête à l'emploi, une couleur jaune éclatante et un profil doux-citronné intense. Produite par INNOVACTION S.R.L. à Raguse, en Sicile, sans allergène déclaré ni OGM.
Qu'est-ce qu'une préparation de citron
La préparation de citron est un produit de fruits semi-fini, conçu pour le laboratoire de pâtisserie. Contrairement à une confiture à tartiner classique, elle est formulée pour un rendement technique constant: la purée de fruit est épaissie et gélifiée afin de rester stable dans les garnitures et à la cuisson. Les 35% de purée de citron définissent l'intensité citronnée et l'acidité, équilibrées par la part sucrée qui apporte douceur et brillance. C'est un outil de travail pour le pâtissier, et non un produit de table.
L'origine: le citron de Sicile
La purée de citron est d'origine italienne et le produit naît à Raguse, au cœur de la Sicile du sud-est, l'une des terres les plus propices à la culture des agrumes de la Méditerranée. Le citron est depuis des siècles un protagoniste de la pâtisserie sicilienne et méridionale, de la cassata aux crèmes de garnissage, et sa note acidulée est la clé pour alléger et équilibrer les desserts riches en beurre et en crème.
Le producteur
La Passata di Limone 35% est produite et distribuée par INNOVACTION S.R.L., entreprise alimentaire basée Viale delle Americhe 270 à Raguse (RG), spécialisée dans les préparations de fruits et les produits semi-finis pour les industries de la pâtisserie et de l'alimentation. La ligne est commercialisée sous la marque MIO. La fabrication suit une technique lente et soignée qui met en valeur la qualité du fruit.
Caractéristiques organoleptiques
Couleur jaune éclatante, odeur de citron, saveur douce avec une note citronnée marquée. La consistance est celle d'une préparation dense et homogène, tartinable et modélable, qui conserve sa forme dans les garnitures. L'équilibre entre douceur et acidité la rend polyvalente aussi bien dans les pâtisseries cuites que dans les préparations froides.
Spécifications techniques
Ingrédients: sirop de glucose-fructose, sucre, purée de citron 35% (Italie), gélifiant pectine E440, correcteur d'acidité acide citrique E330, épaississant alginate de sodium E401. Valeurs nutritionnelles pour 100 g: 272 kcal (1138 kJ), lipides 0,2 g dont saturés 0,0 g, glucides 58,2 g dont sucres 56,4 g, protéines 0,40 g, fibres 1,80 g, sel 0,01 g. Aucun allergène déclaré, produit sans OGM. Conditionnement en seau (mastello) de 3 kg, 2 pièces par carton.
Utilisations en cuisine professionnelle
1) Garnissage de tartes et de gâteaux de four: étaler une couche uniforme avant cuisson, la gélification tient la forme. 2) Cœur de citron en portions individuelles et petits gâteaux: doser à la poche au centre de la pâte. 3) Choux, cannoli et beignets: garnir après cuisson pour une note fraîche et acidulée. 4) Marbrage de glaces et de semifreddi: alterner par couches pour un contraste doux-citronné. 5) Glaçage et finition de gâteaux de garde et de biscuits. Se dose selon les bonnes pratiques directement depuis le seau, sans retravail.
Accords
Le citron se marie avec les crèmes à base de mascarpone et de crème, avec le chocolat blanc et noir, avec les fruits des bois et les fruits secs. Chez LAPA, il s'associe naturellement à la gamme MIO de préparations et de crèmes de pâtisserie, pour composer des garnitures contrastées et des marbrages multicouches.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) expédition en 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). S'agissant d'un produit à température ambiante, il est idéal pour le stockage de réserve des laboratoires professionnels.
Pour qui
Conçue pour les pâtisseries, les laboratoires de pâtisserie, les glaciers, les boulangeries, les restaurants, les hôtels, les épiceries fines et les magasins italiens, ainsi que pour les clients privés passionnés de pâtisserie. Le format de 3 kg est dimensionné pour la production professionnelle à rendement constant.
