Passata di Limone 35% MIO: das zitronige Herz der professionellen Patisserie
Die Passata di Limone 35% MIO ist eine professionelle Fruchtzubereitung im 3-kg-Eimer, hergestellt aus 35% Zitronenpüree italienischer Herkunft, Glukose-Fruktose-Sirup und Zucker. Sie liefert 272 kcal pro 100 g, hat eine gelierte, gebrauchsfertige Textur, eine leuchtend gelbe Farbe und ein intensives süss-zitroniges Profil. Hergestellt von INNOVACTION S.R.L. in Ragusa, Sizilien, ohne deklarierte Allergene und ohne GVO.
Was ist eine Zitronen-Fruchtzubereitung
Die Zitronen-Fruchtzubereitung ist ein Frucht-Halbfabrikat, das für die Konditorei konzipiert ist. Anders als eine klassische Streichmarmelade ist sie auf konstante technische Leistung ausgelegt: Das Püree wird so verdickt und geliert, dass es in Füllungen und beim Backen stabil bleibt. Die 35% Zitronenpüree bestimmen die zitronige Intensität und die Säure, ausgeglichen durch den Zuckeranteil, der Süsse und Glanz verleiht. Sie ist ein Arbeitsmittel für den Konditor, kein Tafelprodukt.
Die Herkunft: die Zitrone aus Sizilien
Das Zitronenpüree ist italienischer Herkunft und das Produkt entsteht in Ragusa, im Herzen Südost-Siziliens, einer der für den Zitrusanbau im Mittelmeerraum am besten geeigneten Regionen. Die Zitrone ist seit Jahrhunderten ein Hauptdarsteller der sizilianischen und süditalienischen Patisserie, von der Cassata bis zu Füllcremes, und ihre säuerliche Note ist der Schlüssel, um butter- und cremereiche Süssspeisen leichter und ausgewogener zu machen.
Der Hersteller
Die Passata di Limone 35% wird von INNOVACTION S.R.L. hergestellt und vertrieben, einem Lebensmittelunternehmen mit Sitz in Viale delle Americhe 270 in Ragusa (RG), spezialisiert auf Fruchtzubereitungen und Halbfabrikate für die Süsswaren- und Lebensmittelindustrie. Die Linie wird unter der Marke MIO vermarktet. Die Verarbeitung folgt einer langsamen und sorgfältigen Technik, die die Qualität der Frucht hervorhebt.
Organoleptische Eigenschaften
Leuchtend gelbe Farbe, Zitronenduft, süsser Geschmack mit ausgeprägter Zitrusnote. Die Konsistenz ist die einer dichten, homogenen Passata, streichfähig und formbar, die in Füllungen ihre Form behält. Das Gleichgewicht zwischen Süsse und Säure macht sie sowohl in Backwaren als auch in kalten Zubereitungen vielseitig einsetzbar.
Technische Spezifikationen
Zutaten: Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker, Zitronenpüree 35% (Italien), Geliermittel Pektin E440, Säureregulator Zitronensäure E330, Verdickungsmittel Natriumalginat E401. Nährwerte pro 100 g: 272 kcal (1138 kJ), Fett 0,2 g davon gesättigt 0,0 g, Kohlenhydrate 58,2 g davon Zucker 56,4 g, Eiweiß 0,40 g, Ballaststoffe 1,80 g, Salz 0,01 g. Keine deklarierten Allergene, ohne GVO. Verpackung im 3-kg-Eimer (Mastello), 2 Stück pro Karton.
Anwendungen in der Profiküche
1) Füllung von Tartes und Backkuchen: vor dem Backen eine gleichmässige Schicht auftragen, die Gelierung hält die Form. 2) Zitronenkern in Einzelportionen und Törtchen: mit dem Spritzbeutel in die Mitte des Teigs dosieren. 3) Windbeutel, Cannoli und Krapfen: nach dem Backen füllen für eine frische, säuerliche Note. 4) Marmorierung von Glace und Halbgefrorenem: schichtweise abwechseln für einen süss-zitronigen Kontrast. 5) Glasur und Finish von Gebäck und Keksen. Nach guter fachlicher Praxis direkt aus dem Eimer dosiert, ohne Nachbearbeitung.
Kombinationen
Die Zitrone harmoniert mit Cremes auf Mascarpone- und Rahmbasis, mit weisser und dunkler Schokolade, mit Waldbeeren und mit Nüssen. Bei LAPA lässt sie sich natürlich mit der MIO-Reihe an Zubereitungen und Patisseriecremes kombinieren, um Kontrastfüllungen und mehrschichtige Marmorierungen zu gestalten.
Vertrieb und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Direkte Distribution in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sitten, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit zertifizierten Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Da es sich um ein Produkt bei Raumtemperatur handelt, ist es ideal für die Lagerhaltung professioneller Betriebe.
Für wen
Konzipiert für Konditoreien, Süsswarenlabore, Glacerien, Bäckereien, Restaurants, Hotels, Feinkostläden und italienische Geschäfte sowie für Privatkunden mit Leidenschaft für die Patisserie. Das 3-kg-Format ist auf die professionelle Produktion mit konstanter Ausbeute ausgelegt.
