Le Rustico Leccese Branca de 150 g est le snack salé emblématique du Salento : deux couches de pâte feuilletée dorée renferment un cœur onctueux de béchamel, d'une préparation à base de lait et de pulpe de tomate, relevé d'une pointe de poivre blanc moulu. Cru et surgelé à -18 °C, il passe du congélateur au comptoir en 16-20 minutes à 200 °C. Carton de 50 pièces (7,5 kg net), conservation 18 mois.
Qu'est-ce que le Rustico Leccese
Le rustico est le symbole de la street food de Lecce et de toute la péninsule du Salento dans les Pouilles : une tourte ronde de pâte feuilletée traditionnellement garnie de béchamel, de tomate et de fromage, dégustée chaude à toute heure dans les bars et les fours de la vieille ville. Sa pâte dorée et parfumée et sa garniture moelleuse et savoureuse en font un en-cas complet qui se suffit à lui-même.
Le Producteur : Branca Gel de Collepasso (Lecce)
Branca Gel S.r.l. est une entreprise salentine établie dans la zone industrielle de Collepasso, dans la province de Lecce, fondée en 2000 sur le savoir-faire pâtissier de Michele Branca, actif dans le métier depuis 1974. Aujourd'hui, les enfants du fondateur, Andrea, Luca et Chiara, dirigent la maison, spécialisée dans les symboles de la gastronomie salentine : rustico leccese, pasticciotto et cornetto salentino, surgelés immédiatement après production pour préserver saveur et texture.
Caractéristiques Techniques
Chaque pièce de 150 g se compose de 67% de pâte feuilletée (farine de blé tendre, margarine, saindoux raffiné, levain séché) et de 33% de farce à base d'une préparation laitière au caillé pasteurisé UE, farine de blé type 00, pulpe de tomate (70% de tomates), lait en poudre et poivre blanc. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 962 kJ / 231 kcal, matières grasses 16 g dont saturées 4,6 g, glucides 18 g dont sucres 2 g, fibres 4,1 g, protéines 0,64 g, sel 1,1 g. Allergènes : céréales contenant du gluten, lait et produits laitiers.
Préparation Professionnelle
Préchauffer le four à 200 °C, disposer les pièces sur des plaques, les laisser décongeler complètement et cuire à 200 °C pendant 16-20 minutes jusqu'à belle dorure. Une fois décongelé, le produit ne doit pas être recongelé. Servir chaud : le cœur de béchamel doit rester onctueux, jamais sec.
Utilisations en Restauration Professionnelle
Idéal pour les bars et cafés en snack de milieu de matinée ou à l'aperitivo, pour les boulangeries et épiceries fines en vente chaude au comptoir, pour les hôtels dans les buffets de petit-déjeuner et de brunch, et pour les traiteurs en finger food monoportion. Le format 150 g est la portion complète classique de bar ; un carton de 50 pièces couvre une journée de service d'un comptoir fréquenté.
Conservation et Durée de Vie
Conserver à -18 °C : durée de conservation de 18 mois à partir de la date de production. Transport en véhicules frigorifiques à -18 °C. À consommer uniquement après cuisson.
Livraison et Logistique LAPA
Livraison surgelée B2B et B2C à -18 °C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Flotte frigorifique directe sur Zurich, Winterthur, Kloten, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle ; pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et les régions de montagne, livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Service pour bars, boulangeries, épiceries fines, hôtels, traiteurs, magasins italiens et clients privés.
Pour Qui
Pour chaque professionnel de la restauration en Suisse qui veut proposer l'authentique street food du Salento sans laboratoire interne : un produit à décongeler et cuire, d'une qualité constante, avec une logistique par 50 pièces et le vrai goût de Lecce.
