Der Rustico Leccese Branca mit 150 g ist der ikonische salzige Snack des Salento: zwei Lagen goldener Blätterteig umschliessen ein cremiges Herz aus Béchamel, einer Zubereitung auf Milchbasis und Tomatenpulpe, abgerundet mit gemahlenem weissem Pfeffer. Roh und tiefgekühlt bei -18 °C, in 16-20 Minuten bei 200 °C vom Tiefkühler zur Theke. Karton mit 50 Stück (7,5 kg netto), Haltbarkeit 18 Monate.
Was ist der Rustico Leccese
Der Rustico ist das Streetfood-Symbol von Lecce und der gesamten Salento-Halbinsel in Apulien: eine runde Blätterteigpastete, traditionell gefüllt mit Béchamel, Tomate und Käse, die zu jeder Tageszeit warm in den Bars und Backstuben der Altstadt gegessen wird. Der goldene, duftende Teig und die weiche, würzige Füllung machen ihn zu einem kompletten Snack, der keine Beilage braucht.
Der Hersteller: Branca Gel aus Collepasso (Lecce)
Branca Gel S.r.l. ist ein salentinisches Unternehmen in der Industriezone von Collepasso, Provinz Lecce, gegründet im Jahr 2000 auf der Konditor-Erfahrung von Michele Branca, der seit 1974 im Handwerk tätig ist. Heute führen die Kinder des Gründers Andrea, Luca und Chiara den Betrieb, spezialisiert auf die Symbole der salentinischen Gastronomie: Rustico Leccese, Pasticciotto und Cornetto Salentino, direkt nach der Produktion tiefgekühlt, um Geschmack und Textur zu bewahren.
Technische Eigenschaften
Jedes 150-g-Stück besteht zu 67% aus Blätterteig (Weizenmehl, Margarine, raffiniertes Schweineschmalz, getrockneter Sauerteig) und zu 33% aus Füllung auf Basis einer Milchzubereitung mit pasteurisiertem EU-Bruch, Weizenmehl Typ 00, Tomatenpulpe (70% Tomaten), Milchpulver und weissem Pfeffer. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: 962 kJ / 231 kcal, Fett 16 g davon gesättigte Fettsäuren 4,6 g, Kohlenhydrate 18 g davon Zucker 2 g, Ballaststoffe 4,1 g, Eiweiss 0,64 g, Salz 1,1 g. Allergene: glutenhaltiges Getreide, Milch und Milcherzeugnisse.
Professionelle Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C vorheizen, die Stücke auf Bleche legen, vollständig auftauen lassen und bei 200 °C 16-20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Auftauen darf das Produkt nicht wieder eingefroren werden. Warm servieren: das Béchamel-Herz muss cremig bleiben, nie trocken.
Einsatz in der professionellen Gastronomie
Ideal für Bars und Cafés als Snack am Vormittag oder zum Aperitivo, für Bäckereien und Feinkostläden als warmes Thekenprodukt, für Hotels im Frühstücks- und Brunch-Buffet und für Caterer als portioniertes Fingerfood. Das 150-g-Format ist die klassische volle Bar-Portion; ein Karton mit 50 Stück deckt einen ganzen Servicetag einer gut besuchten Theke ab.
Lagerung und Haltbarkeit
Bei -18 °C lagern: Haltbarkeit 18 Monate ab Produktionsdatum. Transport in Kühlfahrzeugen bei -18 °C. Nur nach dem Backen verzehren.
LAPA Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Tiefkühllieferung bei -18 °C ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Eigene Kühlflotte in Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel; für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Bergregionen Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Service für Bars, Bäckereien, Feinkostläden, Hotels, Caterer, italienische Geschäfte und Privatkunden.
Für wen es ist
Für alle Gastronomie-Profis in der Schweiz, die authentisches Streetfood aus dem Salento ohne eigene Backstube anbieten wollen: ein Auftau-und-Back-Produkt mit konstanter Qualität, 50-Stück-Logistik und dem echten Geschmack von Lecce.
