Le Salame Milano du Salumificio Sorrentino est le classique saucisson italien à trancher à grain fin : viande de porc maigre, totalement exempte de nerfs et de cartilages, embossée en boyau calibre 105, pièce entière d'environ 3 kg. Avec 26,5 g de protéines aux 100 g, une tranche rouge rubis uniforme et un goût doux et délicat, c'est le pilier du banc de coupe des épiceries fines, restaurants, pizzerias et hôtels en Suisse.
Qu'est-ce que le Salame Milano
Le Salame Milano est l'un des styles de saucisson italien les plus répandus, reconnaissable à sa mouture très fine, dite traditionnellement en grain de riz, où maigre et gras sont répartis uniformément en petits grains réguliers. Le résultat est un saucisson compact, facile à trancher, au goût doux et équilibré qui plait à tous les palais : c'est pourquoi il est incontournable sur les planches de charcuterie italiennes et dans les sandwicheries.
Le producteur : Salumificio Sorrentino
Le Salumificio Sorrentino a été fondé en 1982 par Marino Sorrentino, maître charcutier, à Mozzagrogna, dans la province de Chieti, dans les Abruzzes. Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par la troisième génération de la famille et certifiée selon les normes de sécurité alimentaire BRC et IFS ; toute la gamme est certifiée sans gluten. La viande utilisée est d'origine UE : porcs nés au Danemark et élevés en Italie.
Caractéristiques organoleptiques
La tranche est compacte et d'un rouge rubis uniforme, avec des grains de gras fins et réguliers. Le parfum est doux et légèrement aromatique, le goût suave et délicat sans acidité : idéal pour les clients qui préfèrent une charcuterie douce aux styles plus relevés comme la ventricina ou le saucisson Napoli.
Spécifications techniques
Pièce entière d'environ 3 kg en boyau calibre 105 non comestible. Valeurs nutritionnelles moyennes aux 100 g : énergie 1560 kJ / 376 kcal, matières grasses 29,5 g dont acides gras saturés 9,9 g, glucides 1 g dont sucres 0,1 g, protéines 26,5 g, sel 4,3 g. Contient du lait (protéines de lait, lait écrémé en poudre, lactose) ; sans gluten. Conserver dans un endroit frais et sec ; après ouverture, réfrigérer à 0-4 °C et protéger la surface de coupe avec un film alimentaire.
Utilisations professionnelles
Tranchez-le finement à 1-2 mm pour les planches de charcuterie avec provolone, finocchiona et mortadelle. Comptez 60-80 g par portion dans les panini et sandwichs. Ajoutez-le sur la pizza après cuisson pour préserver son arôme délicat. Coupez-le en cubes de 5 mm pour les plateaux d'aperitivo à l'italienne et les salades de pâtes. Une pièce de 3 kg donne environ 35-40 portions d'antipasto, avec un food cost par assiette parfaitement maîtrisé.
Accords
Les accords classiques comprennent pain croustillant, grissini, provolone et fromages affinés, légumes au vinaigre et un verre de vin rouge de corps moyen. Sur la planche, il équilibre les charcuteries plus relevées comme la spianata ou la ventricina, en offrant le contrepoint doux que les clients attendent.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker.
Pour qui
Pensé pour les épiceries fines et bancs de boucherie, restaurants, pizzerias, hôtels, traiteurs, magasins italiens et clients privés qui veulent un authentique saucisson italien à trancher d'une qualité constante, semaine après semaine.
