Der Salame Milano vom Salumificio Sorrentino ist die klassische italienische Schnittsalami mit feiner Körnung: mageres Schweinefleisch, vollständig frei von Sehnen und Knorpeln, abgefüllt in Darm Kaliber 105, ganzes Stück von rund 3 kg. Mit 26,5 g Protein pro 100 g, gleichmässig rubinroter Scheibe und mildem, feinem Geschmack ist er das Arbeitspferd der Schneidetheke für Feinkostläden, Restaurants, Pizzerien und Hotels in der Schweiz.
Was ist Salame Milano
Der Salame Milano ist einer der beliebtesten italienischen Salami-Stile, erkennbar an der sehr feinen Körnung, traditionell Reiskorn-Struktur genannt, bei der mageres Fleisch und Fett gleichmässig in kleinen, regelmässigen Körnern verteilt sind. Das Ergebnis ist eine kompakte, leicht aufschneidbare Salami mit mildem, ausgewogenem Geschmack, die jedem Gaumen schmeckt – ein Fixpunkt auf italienischen Aufschnittplatten und in Sandwichbars.
Der Hersteller: Salumificio Sorrentino
Das Salumificio Sorrentino wurde 1982 von Marino Sorrentino, Meister der Salami-Kunst, in Mozzagrogna in der Provinz Chieti in den Abruzzen gegründet. Heute wird das Unternehmen in dritter Familiengeneration geführt und ist nach den Lebensmittelsicherheitsstandards BRC und IFS zertifiziert; das gesamte Sortiment ist glutenfrei zertifiziert. Das Fleisch stammt aus der EU: in Dänemark geborene und in Italien aufgezogene Schweine.
Organoleptische Eigenschaften
Die Scheibe ist kompakt und gleichmässig rubinrot, mit feinen, regelmässigen Fetteinlagen. Das Aroma ist sanft und leicht würzig, der Geschmack mild und fein ohne Säure – ideal für Gäste, die eine milde Salami schärferen Stilen wie Ventricina oder Napoli-Salami vorziehen.
Technische Spezifikationen
Ganzes Stück von rund 3 kg im nicht essbaren Darm Kaliber 105. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie 1560 kJ / 376 kcal, Fett 29,5 g davon gesättigte Fettsäuren 9,9 g, Kohlenhydrate 1 g davon Zucker 0,1 g, Eiweiss 26,5 g, Salz 4,3 g. Enthält Milch (Milchproteine, Magermilchpulver, Laktose); glutenfrei. Kühl und trocken lagern; nach Anbruch bei 0-4 °C kühlen und die Schnittfläche mit Frischhaltefolie schützen.
Professionelle Verwendung
Für Aufschnittplatten 1-2 mm dünn aufschneiden, zusammen mit Provolone, Finocchiona und Mortadella. In Panini und Sandwiches 60-80 g pro Portion verwenden. Auf der Pizza erst nach dem Backen auflegen, um das feine Aroma zu bewahren. Für Aperitivo-Platten und Pastasalate in 5-mm-Würfel schneiden. Ein 3-kg-Stück ergibt rund 35-40 Antipasto-Portionen – die Food Cost pro Teller bleibt voll unter Kontrolle.
Kombinationen
Klassische Kombinationen sind knuspriges Brot, Grissini, Provolone und gereifte Käse, eingelegtes Gemüse und ein Glas mittelkräftiger Rotwein. Auf der Platte balanciert er schärfere Salumi wie Spianata oder Ventricina aus und liefert den milden Kontrapunkt, den die Gäste erwarten.
Vertrieb und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direktvertrieb mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Partnerkurieren wie Schweizer Post, Planzer und Galliker.
Für wen ist er gedacht
Konzipiert für Feinkostläden und Metzgereitheken, Restaurants, Pizzerien, Hotels, Caterer, italienische Geschäfte und Privatkunden, die Woche für Woche eine authentische italienische Schnittsalami in konstanter Qualität wollen.
